Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn
Oppskrift på en raffinert lakseconsommé servert med crème fraîche og lakserogn, perfekt for en spesiell anledning eller som forrett.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 2.3-2.5 kg lakseskrott (hoder, bein og haler)
- 4 store purre (kun hvite og lysegrønne deler), delt på langs og skåret i tverrsnitt
- 3 selleristenger, hakket
- 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2.5 cm fersk ingefær, skivet
- 6 ferske persillestilker (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 5 korianderfrø
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts salt
- 1 flaske tørr hvitvin (750 ml)
- 3.5 l kaldt vann
- 5 store eggehviter, eggeskallene er reservert
- 1.2 dl crème fraîche
- 3 ss vann
- 55 g lakserogn eller annen kaviar
- Pynt: ferske dillkvister
- Tilbehør: Pepperkornmelchips
- Spesialutstyr: osteklede
Ingredienser
- 2.3-2.5 kg lakseskrott (hoder, bein og haler)
- 4 store purre (kun hvite og lysegrønne deler), delt på langs og skåret i tverrsnitt
- 3 selleristenger, hakket
- 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2.5 cm fersk ingefær, skivet
- 6 ferske persillestilker (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 5 korianderfrø
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts salt
- 1 flaske tørr hvitvin (750 ml)
- 3.5 l kaldt vann
- 5 store eggehviter, eggeskallene er reservert
- 1.2 dl crème fraîche
- 3 ss vann
- 55 g lakserogn eller annen kaviar
- Pynt: ferske dillkvister
- Tilbehør: Pepperkornmelchips
- Spesialutstyr: osteklede
Slik gjør du:
- Skyll laksebein under kaldt vann. Fjern eventuelle blodflekker og kast eventuelle gjeller. Overfør laksen til en stor kjele på 10 til 12 liter.
- Vask purre godt i en bolle med kaldt vann, løft den opp fra vannet og la den renne av i en sil. Tilsett purre og de resterende ingrediensene til consomméen, unntatt eggehviter og eggeskall, i kjelen med laksen. Kok opp under lokk, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 40 minutter, og skum av eventuelt skum underveis.
- Sil kraften gjennom en sikt dekket med et tredobbelt lag med osteklede over en kjele på 6 liter. Kok opp til den er redusert til omtrent 2.25 liter (ca. 9 kopper), ca. 15–20 minutter, og skum av eventuelt fett fra overflaten.
- Visp eggehvitene i en stor bolle til de er skummende. Smuldre de reserverte eggeskallene i eggehvitene og visp sakte inn halvparten av den varme kraften.
- Gradvis visper du inn eggehviteblandingen i kraften i kjelen, og lar det koke opp jevnt over moderat varme, mens du visper kontinuerlig. La det koke uten å røre, til alle eggehvitene har steget til toppen og kraften er klar, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 3 minutter.
- Sil kraften gjennom en osteklede-dekket sil over en bolle. Deretter siler du kraften gjennom en papirhåndkle-dekket sil over en 3-liters kjele. (Du vil ha omtrent 2 liter.) Varm opp igjen og smak til med salt.
- Lag toppingen: Visp sammen crème fraîche og vann i en liten bolle som settes over en større bolle med varmt vann, til det når romtemperatur, og fortsett å vispe til det er glatt og danner myke topper.
- Server consomméen med klatter av crème fraîche og lakserogn eller kaviar.
Om denne retten
Denne elegant lette og raffinerte forretten, lakseconsomméen, er et stykke gastronomisk kunst fra de norske fjorder. Den japanske tradisjonen med klar kraft danner grunnlaget, men konsomméen forsterkes av de delikate smakene av fersk laks, søt purre og frisk ingefær. Resultatet er en rett som bringer sammen nordiske og asiatiske smaker på en luksuriøs og balansert måte.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at laksen er helt fersk og av høy kvalitet for å få den dype, rene smaken.
- 2Skyll laksebeinene grundig for å fjerne blodflekker og eventuelle gjeller – dette gir et klarere consommé.
- 3La eggehvite-klaringen koke lenge nok til at alle urenhetene stiger til overflaten. Tålmodighet er nøkkelen til et krystallklart sluttresultat.
Serveringsforslag
Den silkemyke consomméen nyter godt av en kremet, litt syrlig crème fraîche og den salte, delikate kaviaren. Serveres gjerne med sprø pepperkornmelchips for en ekstra crunch og avsluttende smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn?▼
Total tilberedningstid for Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn?▼
En porsjon av Lakseconsommé med crème fraîche og lakserogn inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
