Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar
Oppskrift på en raffinert lakseconsommé servert med créme fraîche og lakserogn, perfekt for en spesiell anledning eller som forrett.
Om denne retten
Denne elegant lette og raffinerte forrettsenSolkongen, lakseconsomméen, er et stykke gastronomisk kunst fra de norske fjorder. Den japanske tradisjonen med klar kraft danner grunnlaget, men konsommeet forsterkes av de delikate smakene av fersk laks, søt purre og frisk ingefær. Resultatet er en rett som bringer sammen nordiske og asiatiske smaker på en luksuriøs og balansert måte.
Ingredienser
- 5 til 5 ½ pund lakseskrott (hoder, bein og haler)
- 4 store purre (bare hvite og lysegrønne deler), delt på langs og skåret i tverrsnitt
- 3 selleristenger, hakket
- 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 (1 tomme) stykke fersk ingefær, skivet
- 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 5 korianderfrø
- 1 laurbærblad (ikke fra California)
- 1/2 teskje salt
- 1 flaske tørr hvitvin (750 ml)
- 3 ½ liter kaldt vann
- 5 store eggehviter, skallet er reservert
- ½ kopp crème fraîche
- 3 spiseskjeer vann
- 55 gram lakse- eller annen kaviar
- Pynt: ferske dillkvister
- Tilbehør: Pepperkornmelchips
- Spesialutstyr: osteklede
Ingredienser
- 5 til 5 ½ pund lakseskrott (hoder, bein og haler)
- 4 store purre (bare hvite og lysegrønne deler), delt på langs og skåret i tverrsnitt
- 3 selleristenger, hakket
- 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 (1 tomme) stykke fersk ingefær, skivet
- 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 5 korianderfrø
- 1 laurbærblad (ikke fra California)
- 1/2 teskje salt
- 1 flaske tørr hvitvin (750 ml)
- 3 ½ liter kaldt vann
- 5 store eggehviter, skallet er reservert
- ½ kopp crème fraîche
- 3 spiseskjeer vann
- 55 gram lakse- eller annen kaviar
- Pynt: ferske dillkvister
- Tilbehør: Pepperkornmelchips
- Spesialutstyr: osteklede
Fremgangsmåte
- 1Lag consommé: Skyll laksebein under kaldt vann. Fjern eventuelle blodflekker og kast eventuelle gjeller (de ser ut som undersiden av en sopphette). Overfør laksen til en stor kjele på 10 til 12 liter. Vask purre godt i en bolle med kaldt vann, løft den opp fra vannet og la den renne av i en sil. Tilsett purre og de resterende ingrediensene til consomméet, unntatt eggehviter og eggekapsler, i kjelen med laksen. Kok opp under lokk, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 40 minutter, og skum av eventuelt skum underveis. Sil kraften gjennom en sikt dekket med et tredobbelt lag med osteklede over en kjele på 6 liter. Kok opp til den er redusert til omtrent 9 kopper, ca. 15–20 minutter, og skum av eventuelt fett fra overflaten. Visp eggehvitene i en stor bolle til de er skummende. Smuldre de reserverte eggekapslene i eggehvitene og visp sakte inn halvparten av den varme kraften. Gradvis visper du inn eggehviteblandingen i kraften i kjelen, og lar det koke opp jevnt over moderat varme, mens du visper kontinuerlig. La det koke uten å røre, til alle eggehvitene har stige til toppen og kraften er klar, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 3 minutter. Sil kraften gjennom en osteklede-dekket sil over en bolle. Deretter siler du kraften gjennom en papirhåndkle-dekket sil over en 3-liters kjele. (Du vil ha omtrent 8 kopper.) Varm opp igjen og smak til med salt.
- 2Skyll laksebeina under kaldt vann. Fjern eventuelle blodflekker og kast eventuelle gjeller (de ser ut som undersiden av en sopphette). Overfør laksen til en stor kjele på 10 til 12 liter.
- 3Vask purre godt i en bolle med kaldt vann, løft den opp og la den renne av i en sil. Tilsett purre og de resterende ingrediensene til consomméet, unntatt eggehviter og eggekapsler, i kjelen med laksen. Kok opp under lokk, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 40 minutter, og skum av eventuelt skum underveis.
- 4Sil kraften gjennom en sikt dekket med et tredobbelt lag osteklede over en kjele på 6 liter. Kok opp til den er redusert til omtrent 9 kopper, ca. 15–20 minutter, og skum av eventuelt fett fra overflaten.
- 5Visp eggehvitene i en stor bolle til de er skummende. Smuldre de reserverte eggekapslene i eggehvitene og visp sakte inn halvparten av den varme kraften. Gradvis visper du inn eggehviteblandingen i kraften i kjelen, og lar det koke opp jevnt over moderat varme, mens du visper kontinuerlig. La det koke uten å røre, til alle eggehvitene har stige til toppen og kraften er klar, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 3 minutter.
- 6Sil kraften gjennom en osteklede-dekket sil over en bolle. Deretter siler du kraften gjennom en papirhåndkle-dekket sil over en 3-liters kjele. (Du vil ha omtrent 8 kopper.) Varm opp igjen og smak til med salt.
- 7Lag toppingen: Visp sammen crème fraîche og vann i en liten bolle som settes over en større bolle med varmt vann, til det når romtemperatur, og fortsett å vispe til det er glatt og danner myke topper.
- 8Visp sammen crème fraîche og vann i en liten bolle som settes over en større bolle med varmt vann, til det når romtemperatur, og fortsett å vispe til det er glatt og danner myke topper.
- 9Server consomméet med klatter av crème fraîche og lakse- eller kaviarkaviar.
- 10Server consomméet med klatter av crème fraîche og lakse- eller kaviarkaviar.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at laksen er helt fersk og av høy kvalitet for å få den dype, rene smaken.
- 2Skyll laksebeinene grundig for å fjerne blodflekker og eventuelle gjeller - dette gir et klarere consommé.
- 3La eggehvite-klaringen koke lenge nok til at alle upurhetene stiger til overflaten. Tålmodighet er nøkkelen til et krystallklart sluttresultat.
Serveringsforslag
Den silkemyke consomméen nyter godt av en kremet, litt syrlig crème fraîche og den salte, delikate kaviaren. Serveres gjerne med sprø pepperkornmelchips for en ekstra crunch og avsluttende smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar?▼
Total tilberedningstid for Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar?▼
En porsjon av Lakseconsommé med créme fraîche og lakse-kaviar inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
