Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat
Oppdag hvordan du lager en lekkert laks and scallop terrine servert med en frisk frisée salat. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne lakse- og kamsjellterrinen er en mesterlig kombinasjon av delikate, norske smaker. Inspirert av tradisjonell norsk fårikål, men med en moderne, elegantere twist, skaper denne retten en kulinarisk opplevelse du ikke vil glemme. Perfekt som en sofistikert forrett, eller som et spennende innslag i et større selskap.
Ingredienser
- 2 lange, middels tykke purre
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl hakket løk (1/2 liten)
- 2 spiseskjeer finhakket gulrot
- 4 lange friske korianderstilker pluss 2 spiseskjeer hakkede blader
- 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 teskje korianderfrø, ristet og knust
- 1/2 teskje salt
- 3/8 teskje hvit pepper
- 150 gram laksefilet, skinn, pinnebein og eventuelt mørkt kjøtt fjernet
- 300 gram mellomstore sjøscallops (ca. 13), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 eggehvite, lett pisket (2 spiseskjeer)
- 6 spiseskjeer mild olivenolje
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 115 gram frisée (fransk krøllet endive), revet i bitestørrelse biter (9,5 dl)
- 2 belgiske endiver, delt i to på langs, kjernet ut og skåret på tvers
- 2,4 dl tynne skiver av radicchio-blader (fra 1 hode)
- 1 teskje fleur de sel eller kosher-salt
- 1/2 teskje korianderfrø, ristet og knust
- 2 spiseskjeer finhakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en 1-liters brødform (helst 8 x 4 tommer; ca. 2 1/4 tommer dyp); en kjøkkenvekt (valgfritt)
Ingredienser
- 2 lange, middels tykke purre
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl hakket løk (1/2 liten)
- 2 spiseskjeer finhakket gulrot
- 4 lange friske korianderstilker pluss 2 spiseskjeer hakkede blader
- 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 teskje korianderfrø, ristet og knust
- 1/2 teskje salt
- 3/8 teskje hvit pepper
- 150 gram laksefilet, skinn, pinnebein og eventuelt mørkt kjøtt fjernet
- 300 gram mellomstore sjøscallops (ca. 13), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 eggehvite, lett pisket (2 spiseskjeer)
- 6 spiseskjeer mild olivenolje
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 115 gram frisée (fransk krøllet endive), revet i bitestørrelse biter (9,5 dl)
- 2 belgiske endiver, delt i to på langs, kjernet ut og skåret på tvers
- 2,4 dl tynne skiver av radicchio-blader (fra 1 hode)
- 1 teskje fleur de sel eller kosher-salt
- 1/2 teskje korianderfrø, ristet og knust
- 2 spiseskjeer finhakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en 1-liters brødform (helst 8 x 4 tommer; ca. 2 1/4 tommer dyp); en kjøkkenvekt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Forbered purre og kraft til terrinen: Fjern eventuelle misfargede blader fra purre, kutt av rotenden (for å eksponere lagene) og kast den. Skjær tynne skiver av de mørkegrønne endene for å måle 1/4 kopp. Vask de skivede purre godt og sett til side for kraften. Hold resten av purre (til lining) separat. Kok opp vin og vann i en kjele på 2 liter sammen med de skivede purre, løk, gulrot, korianderstilker, 1 ss ingefær, 1/2 ts knuste korianderfrø, 1/8 ts salt og 1/8 ts hvit pepper, og la det småkoke, delvis dekket, i 20 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle, press hardt på og kast deretter faststoffene. (Du vil ha mellom 1 og 1 1/2 kopper kraft.) Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl kraften til den er kald, 5 til 10 minutter. Mens kraften småkoker, skjær en langsgående åpning på hver purre, kun til midten, og skrell av lagene. Skyll lagene i varmt vann for å fjerne eventuell jord, og kok dem i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 10 minutter. Overfør med tang til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og spre lagene flatt på tørkepapir og klapp dem tørre.
- 2Fjern eventuelle misfargede blader fra purre, kutt av rotenden (for å eksponere lagene) og kast den. Skjær tynne skiver av de mørkegrønne endene for å måle 1/4 kopp. Vask de skivede purre godt og sett til side for kraften. Hold resten av purre (til lining) separat.
- 3Kok opp vin og vann i en kjele på 2 liter sammen med de skivede purre, løk, gulrot, kori
Tips og Varianter
- 1Skjær purrelaget meget tynt for å sikre jevn tekstur og at de koker jevnt sammen.\nBruker du ferske korianderstilker, spar noen for å bruke som dekorativ garnityr.\nVær nøye med å fjerne all seig muskel fra sjøscallopsene - det gir en mye bedre munnfølelse.
Serveringsforslag
Den friske frisée-salaten og de bittersøte radicchio-skivene komplementerer lakse- og kamsjellterrinens rike smaker perfekt. Server gjerne med et glass tørr hvidvin for å løfte retten enda et hakk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat?▼
Total tilberedningstid for Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat?▼
En porsjon av Lakse- og kamsjellterrine med frisée-salat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
