Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat
Oppdag hvordan du lager en lekker lakse- og kamskjellterrin servert med en frisk friséesalat. Perfekt som forrett eller til spesielle anledninger.
Foto av Mayumi Maciel på Pexels
Ingredienser
- 2 lange, middels tykke purre
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl vann
- 0.6 dl hakket løk (1/2 liten)
- 2 ss finhakket gulrot
- 4 lange friske korianderstilker pluss 2 ss hakkede blader
- 2 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 ts korianderfrø, ristet og knust
- 1/2 ts salt
- 3/8 ts hvit pepper
- 150 g laksefilet, skinn, pinnebein og eventuelt mørkt kjøtt fjernet
- 300 g mellomstore sjøkamskjell (ca. 13 stk), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 eggehvite, lett pisket (2 ss)
- 6 ss mild olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik
- 1/4 ts salt
- 1/8 ts hvit pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 115 g frisée (fransk krøllet endive), revet i bitestore biter (9.5 dl)
- 2 belgiske endiver, delt i to på langs, kjernet ut og skåret på tvers
- 2.4 dl tynne skiver av radicchio-blader (fra 1 hode)
- 1 ts fleur de sel eller kosher-salt
- 1/2 ts korianderfrø, ristet og knust
- 2 ss finhakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en 1-liters brødform (helst 20 x 10 cm; ca. 5.5 cm dyp); en kjøkkenvekt (valgfritt)
Ingredienser
- 2 lange, middels tykke purre
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl vann
- 0.6 dl hakket løk (1/2 liten)
- 2 ss finhakket gulrot
- 4 lange friske korianderstilker pluss 2 ss hakkede blader
- 2 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 ts korianderfrø, ristet og knust
- 1/2 ts salt
- 3/8 ts hvit pepper
- 150 g laksefilet, skinn, pinnebein og eventuelt mørkt kjøtt fjernet
- 300 g mellomstore sjøkamskjell (ca. 13 stk), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 1 eggehvite, lett pisket (2 ss)
- 6 ss mild olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik
- 1/4 ts salt
- 1/8 ts hvit pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 115 g frisée (fransk krøllet endive), revet i bitestore biter (9.5 dl)
- 2 belgiske endiver, delt i to på langs, kjernet ut og skåret på tvers
- 2.4 dl tynne skiver av radicchio-blader (fra 1 hode)
- 1 ts fleur de sel eller kosher-salt
- 1/2 ts korianderfrø, ristet og knust
- 2 ss finhakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en 1-liters brødform (helst 20 x 10 cm; ca. 5.5 cm dyp); en kjøkkenvekt (valgfritt)
Slik gjør du:
- Forbered purre og kraft til terrinen:
- Fjern eventuelle misfargede blader fra purren, kutt av rotenden (for å eksponere lagene) og kast den. Skjær tynne skiver av de mørkegrønne endene for å måle 0.6 dl. Vask de skivede purrene godt og sett til side for kraften. Hold resten av purren (til lining) separat.
- Kok opp vin og vann i en kjele på 2 liter sammen med de skivede purrene, løk, gulrot, korianderstilker, 1 ss ingefær, 1/2 ts knuste korianderfrø, 1/8 ts salt og 1/8 ts hvit pepper. La det småkoke, delvis dekket, i 20 minutter.
- Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle, press hardt på og kast deretter faststoffene. (Du vil ha mellom 2.4 og 3.6 dl kraft.) Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl kraften til den er kald, 5 til 10 minutter.
- Mens kraften småkoker, skjær en langsgående åpning på hver purre, kun til midten, og skrell av lagene. Skyll lagene i varmt vann for å fjerne eventuell jord, og kok dem i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 10 minutter.
- Overfør purrelagene med tang til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og spre lagene flatt på tørkepapir og klapp dem tørre.
Om denne retten
Denne lakse- og kamskjellterrinen er en mesterlig kombinasjon av delikate smaker. Inspirert av tradisjonelle teknikker, men med en moderne, elegantere vri, skaper denne retten en kulinarisk opplevelse du ikke vil glemme. Perfekt som en sofistikert forrett, eller som et spennende innslag i et større selskap.
Tips og Varianter
- 1Skjær purrelaget meget tynt for å sikre jevn tekstur og at de koker jevnt sammen.
- 2Bruker du ferske korianderstilker, spar noen for å bruke som dekorativ garnityr.
- 3Vær nøye med å fjerne all seig muskel fra sjøkamskjellene - det gir en mye bedre munnfølelse.
Serveringsforslag
Den friske friséesalaten og de bittersøte radicchio-skivene komplementerer lakse- og kamskjellterrinens rike smaker perfekt. Server gjerne med et glass tørr hvitvin for å løfte retten enda et hakk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat?▼
Total tilberedningstid for Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat?▼
En porsjon av Lakse- og kamskjellterrin med friséesalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Østers Rockefeller
