Laks, kamskjell og erteterrine
Lær hvordan du lager en smakfull laks, scallop, og ert terrine. En perfekt forrett for spesielle anledninger med steg-for-steg instruksjoner.
Om denne retten
Denne terrinen kombinerer de delikate smakene av ferskt laks, søte kamskjell og saftige erter i et elegant og velsmakende forretter-alternativ. Oppskriften er inspirert av den klassiske skandinaviske tradisjonen med å kombinere sjømat og grønnsaker, og er et perfekt valg for å innlede et festmåltid eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 340 gram sjøkreps, skylt, avrente og tørket
- 2. 2,4 dl ferske eller frosne erter, kokt til de er møre, avrente og avkjølt
- 3. 1 spiseskje lett pisket eggehvite
- 4. 2 spiseskjeer kremfløte
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje knust tørket estragon
- 7. 455 gram skinnfri laksefilet, skåret i 1/2-tommers terninger
- 8. gressløksmørsaus eller tsatsiki
- 9. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 10. 0,6 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 11. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12. 1/2 stang (0,6 dl) kald usaltet smør, delt i 4 biter
- 13. 2 teskjeer finhakket frisk gressløk
Ingredienser
- 1. 340 gram sjøkreps, skylt, avrente og tørket
- 2. 2,4 dl ferske eller frosne erter, kokt til de er møre, avrente og avkjølt
- 3. 1 spiseskje lett pisket eggehvite
- 4. 2 spiseskjeer kremfløte
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje knust tørket estragon
- 7. 455 gram skinnfri laksefilet, skåret i 1/2-tommers terninger
- 8. gressløksmørsaus eller tsatsiki
- 9. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 10. 0,6 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 11. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12. 1/2 stang (0,6 dl) kald usaltet smør, delt i 4 biter
- 13. 2 teskjeer finhakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 11. I en kjøkkenmaskin moser du scampi og erter til blandingen er nesten glatt, tilsett eggehviten, fløten, saltet og estragonen, og kjør blandingen til den er jevn. Overfør blandingen til en bolle, vend inn laksen, og hell blandingen i en smurt, kvadratisk terrin på én liter. Jevn ut toppen og bank terrinen lett mot en hard overflate for å fjerne luftbobler. Dekk terrinen med smurt vokspapir og lokk eller en dobbel lag folie, sett den i en bakeplate, og tilsett nok varmt vann i platen til å komme omtrent halvveis opp på sidene av terrinen. Stek terrinen i en forvarmet ovn på 190°C i 45 minutter. Ta terrinen ut av bakeplaten, fjern lokket og vokspapiret. La terrinen hvile i 10 minutter, hell forsiktig av overflødig væske, og snu terrinen opp ned på et fat. Terrinen kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt. La terrinen komme til romtemperatur før servering. Skjær den i 1/2 tommers skiver og server den varm med gressløksmørsaus eller ved romtemperatur med tsatsiki.
- 22. I en kjøkkenmaskin moser du scampi og erter til blandingen er nesten glatt, tilsett eggehviten, fløten, saltet og estragonen, og kjør blandingen til den er jevn. Overfør blandingen til en bolle, vend inn laksen, og hell den i en smurt, kvadratisk terrin på én liter. Jevn ut toppen og bank terrinen lett mot en hard overflate for å fjerne luftbobler.
- 33. Dekk terrinen med smurt vokspapir og lokk eller en dobbel lag folie, sett den i en bakeplate, og tilsett nok varmt vann i platen til å komme omtrent halvveis opp på sidene av terrinen. Stek terrinen i en forvarmet ovn på 190°C i 45 minutter. Ta terrinen ut av bakeplaten, fjern lokket og vokspapiret. La den hvile i 10 minutter, hell forsiktig av overflødig væske, og snu den opp ned på et fat. Terrinen kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt. La den komme til romtemperatur før servering. Skjær den i 1/2 tommers skiver og server den varm med gressløksmørsaus eller ved romtemperatur med tsatsiki.
- 44. For å lage gressløksmørsaus: I en liten tykk kjele kombinerer du sjalottløk, vermut og eddik, og lar væsken koke opp. La den småkoke til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje. Skru ned varmen til moderat lav og visp inn smøret, én bit av gangen, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle blandingen. Tilsett hver nye bit før den forrige er helt smeltet. (Sausen må ikke bli varm nok til å bli flytende. Den skal ha konsistensen av hollandaise.) Rør inn hakket gressløk og salt etter smak. Gir omtrent 1/2 kopp.
- 55. I en liten tykk kjele kombinerer du sjalottløk, vermut og eddik, og lar væsken koke opp. La den småkoke til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje. Skru ned varmen til moderat lav og visp inn smøret, én bit av gangen, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle blandingen. Tilsett hver nye bit før den forrige er helt smeltet. (Sausen må ikke bli varm nok til å bli flytende. Den skal ha konsistensen av hollandaise.) Rør inn hakket gressløk og salt etter smak. Gir omtrent 1/2 kopp.
Tips og Varianter
- 1- Ikke overrør laksterningene for mye - la dem beholde sin faste konsistens.
- 2- Bruk ferske eller frosne erter for best mulig smak og tekstur.
- 3- La terrinen hvile i 10 minutter etter baking for at den skal sette seg ordentlig.
Serveringsforslag
Server terrinen varm med den kremet gressløksmørsausen for en elegant og smakfull forrett. Alternativt kan den nytes ved romtemperatur med den friske og urtete tsatsiki-sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks, kamskjell og erteterrine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks, kamskjell og erteterrine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks, kamskjell og erteterrine?▼
Total tilberedningstid for Laks, kamskjell og erteterrine er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks, kamskjell og erteterrine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks, kamskjell og erteterrine?▼
En porsjon av Laks, kamskjell og erteterrine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
