Kystnære krabbekaker med hjemmelaget remulade

Ingredienser

• 450 g krabbekjøtt, nøye renset for brusk
• 0.8 dl panko-rasp
• 2 ss majones
• 1.5 ts Worcestershire-saus
• 0.25 ts kreolsk krydder, eller etter smak
• En liten dash hot saus
• 1 stort egg, lett pisket
• Revet skall av 1 sitron
• Grovt salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rapsolje, pluss mer om nødvendig
• Hjemmelaget remulade, oppskrift følger, til servering
• Hakket gressløk, til pynt
• 2.4 dl majones
• 1 ss hakket fersk gressløk
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ss fullkorns Dijon-sennep
• 0.5 ts hot saus, eller etter smak
• 2–3 grønne løk, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
• 1 stilk selleri, veldig finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Grovt salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland sammen krabbekjøtt, panko-rasp, majones, Worcestershire-saus, kreolsk krydder, hot saus, egg, sitronskall og litt salt og pepper i en bolle. Blandingen vil være litt fuktig.
2. Form blandingen til små kaker, ca. 2 ss per kake. Legg kakene på et stekebrett med kant, og sett det i kjøleskapet for å avkjøle og stivne i ca. 30 minutter.
3. Forbered remuladen: Bland sammen majones, gressløk, sitronjuice, sennep, hot saus, finhakket grønn løk, selleri og hvitløk i en egen bolle. Krydre med salt og pepper.
4. Dekk til remuladen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene blande seg. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
5. Legg et bakepapir på et stekebrett og plasser det i nærheten av komfyren. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels varme.
6. Bruk en spatel og legg forsiktig de avkjølte krabbekakene i oljen, uten å overfylle pannen. Stek til krabbekakene er gyldne og sprø, ca. 2 minutter på hver side.
7. Ta krabbekakene ut av pannen og legg dem på det forberedte fatet for å renne av.
8. Server krabbekakene varme med en klatt hjemmelaget remulade og pyntet med hakket gressløk.