Kyllingsalat med favabønner, crème fraîche og rugbrød

Ingredienser

• 1 stor skinn- og benfri kyllingbrystfilet (ca. 300-400 g)
• 4 ss olivenolje, delt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1.8 dl ferske favabønner (fra ca. 340 g belgfrukter) eller frosne, tint
• 1/2 liten fennikkel, tynnsnittet
• 1 vårløk, tynnsnittet
• 2 ss grovhakket fersk estragon
• 1 ss sherryeddik
• 1.2 dl crème fraîche
• 1/2 liten agurk, veldig tynt skivet på langs med en mandolin
• 0.6 dl flatbladpersilleblader
• 1/2 ts finrevet sitronzest
• 2 ts fersk sitronjuice
• 8 skiver dansk rugbrød eller annet tett brød, ristet om ønskelig
• Sprø havsalt (som Maldon)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Legg kyllingen på et lite stekebrett og gni den inn med 1 ss olje; krydre med kosher-salt og pepper. Stek til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 25–30 minutter. La den avkjøle, og riv den deretter i biter.
2. Hvis du bruker ferske favabønner, kok dem i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 4 minutter. Sil av vannet og overfør bønnene til en bolle med isvann. Sil av vannet igjen og skrell bønnene. (Hvis du bruker frosne favabønner, kok dem i 2 minutter; overfør til en bolle med isvann, og sil av vannet.)
3. Bland favabønner, fennikel, vårløk, estragon, eddik, kylling og de resterende 3 ss olje i en stor bolle; krydre med kosher-salt, pepper og eventuelt mer eddik.
4. I mellomtiden, pisk crème fraîche i en middels bolle til myke topper (den vil se luftig ut); krydre med kosher-salt.
5. Bland agurk med persille, sitronzest og sitronsaft i en liten bolle; krydre med kosher-salt og pepper.
6. Server kyllingsalaten med brød, agurk og en klatt crème fraîche, toppet med havsalt og mer pepper.
7. Forberedelse: Kyllingen kan kokes 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Riv den i biter rett før servering. Favabønnene kan kokes 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.