Næringsrik kyllingkraft

Ingredienser

• 2 hele kyllinger (eller tilsvarende mengde kyllingbein og skrog)
• 450 g kyllingføtter
• 0.6 dl eplecider- eller hvitvinseddik
• 6-8 liter kaldt vann, eller nok til å dekke ingrediensene
• 9.5 dl isbiter
• 3 gulrøtter, skrelte og delt i to
• 4 løk, skrelte og delt i to
• 3 kvister fersk timian
• 3 kvister fersk rosmarin
• 3 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Fjern vinger, lår, trommestikker og bryststykker fra kyllingen. Legg kyllingrester, vinger, nakke og innmat som fulgte med kyllingen på et stekebrett.
3. Stek i den forvarmede ovnen til det er gyldent og sprøtt, ca. 20-25 minutter. Dette trinnet gir en dypere smak til kraften. Hvis du ønsker en lettere smak, kan du hoppe over dette trinnet.
4. Legg bein, føtter og eddik i en stor kjele eller slow cooker (minst 10 liter) og dekk med kaldt vann.
5. Hvis du bruker en stor kjele, kok opp vannet over høy varme. Hvis du bruker en slow cooker, still inn temperaturen på høy.
6. Når det begynner å småkoke, reduser varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Skum av og kast skummet som legger seg på toppen.
7. Tilsett isbiter og skum av eventuelt fett som stivner på toppen, sammen med annet skum eller urenheter.
8. La det småkoke uten lokk i 12-15 timer, og tilsett mer vann etter behov for å holde beina dekket.
9. Tilsett gulrøtter, løk, timian, rosmarin og laurbærblad, og la det småkoke i ytterligere 5 timer. Fortsett å skumme av urenheter; tilsett mer vann etter behov for å holde ingrediensene dekket.
10. Sil forsiktig eller øs væsken gjennom en finmasket sil over i en beholder.
11. Fyll vasken med isvann. Plasser beholderen med kraften i isbadet for å avkjøle i omtrent 1 time.
12. Bruk kraften med en gang, eller dekk den til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den ned i opptil 1 år.
13. Fjern eventuelt fett som har stivnet på toppen før bruk. Dette fettet kan kastes eller brukes som annen kokefett.