Kyllingbeinbuljong
Lær hvordan du lager en rik og velsmakende kyllingbein kraftbouillon. Perfekt som base for supper, sauser og gryteretter. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Denne kyllingbeinbuljongoppskriften er en sann gave fra himmelen for alle som elsker den umami-rike, nærende og helende kraften i hjemmelaget buljong. Fremstilt med tålmodighet og kjærlighet, utmerker denne buljongen seg med sine komplekse smaker og rike tekstur - den er en perfekt start på dagen eller den ultimate trøst på en kald vinterdags kveld.
Ingredienser
- 1. 2 hele kyllinger
- 2. 455 gram kyllingføtter
- 3. 0,6 dl eplecider, hvitvinseddik eller hvitvinseddik
- 4. 6 til 8 kvart kaldt vann, eller etter behov for å dekke ingrediensene
- 5. 9,5 dl isbiter
- 6. 3 gulrøtter, skrelte og delt i to
- 7. 4 løk, skrelte og delt i to
- 8. 3 kvister fersk timian
- 9. 3 kvister fersk rosmarin
- 10. 3 laurbærblad
Ingredienser
- 1. 2 hele kyllinger
- 2. 455 gram kyllingføtter
- 3. 0,6 dl eplecider, hvitvinseddik eller hvitvinseddik
- 4. 6 til 8 kvart kaldt vann, eller etter behov for å dekke ingrediensene
- 5. 9,5 dl isbiter
- 6. 3 gulrøtter, skrelte og delt i to
- 7. 4 løk, skrelte og delt i to
- 8. 3 kvister fersk timian
- 9. 3 kvister fersk rosmarin
- 10. 3 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Fjern vingene, lårene, drumsticksene og bryststykkene fra kyllingen. Legg kyllingrester, vinger, nakke og innmat som fulgte med kyllingen på et stekebrett, og sett det inn i den forvarmede ovnen. Stek til det er gyldent og sprøtt, ca. 20 til 25 minutter. For en lettere smak kan du hoppe over dette steget. Hvis du planlegger å drikke kraften alene, eller med urter eller krydder, tilfører dette steget en fin dybde av smak, umami og rikdom som tungen vår ikke får nok av. Legg bein, føtter og eddik i en stor kjele eller slow cooker, minst 10 liter, og dekk med kaldt vann. Hvis du bruker en stor kjele, kok opp vannet over høy varme. Hvis du bruker en slow cooker, still inn temperaturen på høy. Når det begynner å småkoke, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 30 minutter, skum av og kast skummet som legger seg på toppen. Tilsett is og skum av eventuelt fett som stivner på toppen, sammen med annet skum eller urenheter. La det småkoke uten lokk i 12 til 15 timer, og tilsett mer vann etter behov for å holde beina dekket. Tilsett gulrøtter, løk, timian, rosmarin og laurbærblad, og la det småkoke i ytterligere 5 timer. Fortsett å skumme av urenheter; tilsett mer vann etter behov for å holde ingrediensene dekket. Sil forsiktig eller øs væsken gjennom en finmasket sil over i en beholder. Fyll vasken med isvann. Plasser beholderen med kraften i isbadet for å avkjøle i omtrent 1 time. Bruk kraften med en gang, eller dekk den til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den ned i opptil 1 år. Fjern eventuelt fett som har stivnet på toppen før bruk. Dette fettet kan kastes eller brukes som annen kokefett.
- 2Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 3Fjern vingene, lårene, drumsticksene og bryststykkene fra kyllingen.
- 4Legg kyllingrester, vinger, nakke og innmat som fulgte med kyllingen på et stekebrett, og sett det inn i den forvarmede ovnen. Stek til det er gyldent og sprøtt, ca. 20 til 25 minutter. For en lettere smak kan du hoppe over dette steget. Hvis du planlegger å drikke kraften alene, eller med urter eller krydder, tilfører dette steget en fin dybde av smak, umami og rikdom som tungen vår ikke får nok av.
- 5Legg bein, føtter og eddik i en stor kjele eller slow cooker, minst 10 liter, og dekk med kaldt vann. Hvis du bruker en stor kjele, kok opp vannet over høy varme. Hvis du bruker en slow cooker, still inn temperaturen på høy. Når det begynner å småkoke, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 30 minutter, skum av og kast skummet som legger seg på toppen. Tilsett is og skum av eventuelt fett som stivner på toppen, sammen med annet skum eller urenheter. La det småkoke uten lokk i 12 til 15 timer, og tilsett mer vann etter behov for å holde beina dekket.
- 6Tilsett gulrøtter, løk, timian, rosmarin og laurbærblad, og la det småkoke i ytterligere 5 timer. Fortsett å skumme av urenheter; tilsett mer vann etter behov for å holde ingrediensene dekket.
- 7Sil forsiktig eller øs væsken gjennom en finmasket sil over i en beholder. Fyll vasken med isvann. Plasser beholderen med kraften i isbadet for å avkjøle i omtrent 1 time. Bruk kraften med en gang, eller dekk den til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den ned i opptil 1 år.
- 8Fjern eventuelt fett som har stivnet på toppen før bruk. Dette fettet kan kastes eller brukes som annen kokefett.
Tips og Varianter
- 1Rist beina før koking for å intensivere smaken og teksturen.
- 2Gjør buljongen enda mer nærende ved å tilsette økologiske grønnsaker som sopp, selleri og purreløk.
- 3For ekstra dyp smak, prøv å koke buljongen med litt ingefær, hvitløk eller chili.
Serveringsforslag
Nyt den varme, nærende buljongen alene, eller prøv den som base for en varm suppe, risotto eller couscous. En dryss fersk persille eller dilldryss gir en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingbeinbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingbeinbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingbeinbuljong?▼
Total tilberedningstid for Kyllingbeinbuljong er omtrent 255 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingbeinbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingbeinbuljong?▼
En porsjon av Kyllingbeinbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
