Krydret succotash-dipp med mais og tomat

Ingredienser

• 280 g frosne limabønner
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten gul løk, hakket (ca. 2,4 dl)
• Koshersalt
• 1 jalapeño, finhakket (fjern frø for mindre styrke)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1,2 dl grovhakket hermetisk rød paprika
• 2 ss eplesidereddik, pluss mer etter smak
• 1 Roma-tomat, finhakket (ca. 1,2 dl)
• 1 maiskolbe (gul eller hvit), kornene skåret av (ca. 1,2 dl)
• 1 ss grovhakket fersk persille
• Serveringsforslag: Stekte blå mais-tortillachips, skivede agurker, gulrøtter og/eller reddiker

Slik gjør du:

1. Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett limabønner og kok uten lokk til de er veldig møre, ca. 10 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøle litt.
2. Varm 2 ss av oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og 1/4 ts salt, og kok uten lokk til løken er lett brunet i flekker, 8 til 10 minutter.
3. Tilsett jalapeño og hvitløk, og kok til jalapeñoen er mør, 4 til 6 minutter. Ta pannen av varmen og rør inn limabønnene og paprikaen. La blandingen avkjøle litt.
4. Ha grønnsaksblandingen i en foodprosessor sammen med 1 ss av den resterende oljen, 2 ss vann, eddik og 1/2 ts salt. Kjør til det er glatt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Smak til med mer eddik hvis ønskelig.
5. Hell dippen over i en liten serveringsskål. Rør forsiktig sammen tomat, mais, den resterende spiseskjeen olje og 1/4 ts salt i en liten bolle.
6. Rett før servering, rør inn persille i tomat- og maisblandingen, og bruk en hullsleiv til å legge den oppå dippen. Server med dippere som blå mais-tortillachips og grønnsaker.