Krydrede søtpotetpannekaker med juleguacamole

Ingredienser

• 1.6 dl lett olivenolje eller peanøttolje til steking
• 1 stor potet (f.eks. Idaho), skrelt og revet
• 2 mellomstore søtpoteter, skrelt og revet
• 1 liten løk, skrelt
• 1 egg, pisket
• 3 ss hvetemel, kjeks-mel eller matzamel
• 1 ss chilipulver
• 2 ts røkt søt paprika
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts koriander
• Salt
• 2 Hass-avokadoer
• 1 sitron, presset
• 0.5 mellomstor rød løk, finhakket
• 1 liten hvitløksfedd, most med litt salt
• 2 jalapeños, frøet og finhakket
• 1.8 dl granateplejuice

Slik gjør du:

1. Varm opp omtrent 0.8 dl olje på middels til middels høy varme i en stekepanne.
2. Sil de revne potetene, og press dem godt ned i en sil for å få ut fuktigheten. Legg potetene i en bolle.
3. Riv løken direkte i potetene med en ostehøvel, slik at løksaften faller ned i bollen.
4. Tilsett egg og mel eller gryn i bollen, og krydre med krydder og salt. Bland godt.
5. Legg nok røre i den varme oljen til å lage pannekaker på ca. 2.5 cm i diameter. Tilsett mer olje etter behov.
6. Stek pannekakene i porsjoner til de er dypt gyldne på hver side. Du vil få omtrent 16 pannekaker.
7. La de ferdigstekte kakene renne av på kjøkkenpapir.
8. Del avokadoene i to, hele veien rundt steinen. Fjern steinen med en skje, og skrap ut kjøttet i en bolle.
9. Tilsett sitronsaft, løk, hvitløk, jalapeños og en raus mengde salt. Mos guacamolen til en jevn konsistens.
10. Kok opp granateplejuicen og la den redusere til en sirup.
11. Anrett potetpannekakene på et fat, og topp med rause skjeer med guacamole.
12. Drypp granateplesirup over guacamolen og server.