Krydrede kamskjell- og squashspyd

Ingredienser

• 1.2 dl frisk koriander, lettpakket
• 0.6 dl fersk mynte, lettpakket
• 0.6 dl lett kokosmelk
• Saften av 1 lime
• 1 jalapeñopepper, frø fjernet
• 1 liten hvitløksfedd
• 1 ts sukker
• Kosher-salt
• 4 ss usaltet smør
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts spisskummenfrø
• 0.5 ts korianderfrø, knust
• 0.125 ts sterk paprika
• Kosher-salt
• 12 til 18 store kamskjell, muskler fjernet
• 2 små squash, skåret i 1.2 til 1.8 cm tykke skiver
• Vegetabilsk olje, til pensling
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Lag chutneyen: Bland koriander, mynte, kokosmelk, limesaft, jalapeño, hvitløk, sukker og 0.5 ts salt i en blender; kjør til jevn puré.
2. Overfør chutneyen til en bolle, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres, eller i opptil ett døgn.
3. Forbered spydene: Smelt smøret i en liten stekepanne over middels varme.
4. Når smøret begynner å skumme, rør inn hvitløk, spisskummen, koriander, paprika og 0.5 ts salt.
5. Kok under omrøring i 4 minutter.
6. Ta det krydrede smøret av varmen og la det avkjøle. (Smøret kan lages opptil ett døgn i forveien.)
7. Forvarm en grill til middels varme.
8. Hvis du bruker trespyd, bløtlegg dem i vann i ca. 15 minutter (du trenger 4 til 6 spyd).
9. Tre kamskjellene og squashskivene på spydene.
10. Pensle grillen rikelig med vegetabilsk olje.
11. Rør det krydrede smøret, og pensle det på spydene.
12. Krydre med salt.
13. Grill spydene til kamskjellene er faste og akkurat gjennomkokte, og squashen har fått grillmerker, ca. 3–4 minutter på hver side.
14. Pensle med mer krydret smør.
15. Server med chutney og limebåter.