Krydrede rosinpannekaker med rom-rosin kremostglasur

Ingredienser

• 1.2 dl mørk rom
• 0.6 dl appelsinjuice
• 0.6 dl rosiner
• 3.6 dl hvetemel
• 2 ss lyst brunt muscovadosukker
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts fint havsalt
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.125 ts nyrevet muskatnøtt
• 3.6 dl kulturmelk
• 3 ss usaltet smør, smeltet, pluss litt til steking
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 0.6 dl klarnet smør
• 85 g kremost, romtemperert
• 2.4 dl melis, pluss mer til pynt
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• Lønnesirup eller honning, til servering
• Friske mynteblader, til servering

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. I en liten kjele over høy varme, bland rom, appelsinjuice og rosiner. La det småkoke.
3. Fjern kjelen fra varmen og la det stå i 15 minutter.
4. Sil av rosinene og sett til side væsken.
5. I en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver, kanel, salt, natron, kardemomme og muskatnøtt.
6. I en mindre bolle, visp sammen kulturmelk, smeltet smør, appelsinskall, vaniljeekstrakt og egg.
7. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og bland til akkurat kombinert.
8. Vend inn de rehydrerte rosinene.
9. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
10. Pensle en stor støpejernspanne med rikelig med klarnet smør over middels varme.
11. Legg i litt under 0.6 dl av røren i pannen og kok til bunnen er lett gyllenbrun og det dannes bobler på overflaten av pannekaken, ca. 3 minutter.
12. Snu pannekaken og fortsett å koke til bunnen er gyllenbrun.
13. Overfør til en tallerken. Gjenta med resten av røren.
14. For glasuren:
15. Pisk kremost, melis og vaniljeekstrakt til glatt konsistens.
16. Tynn ut glasuren med litt av rosinvæsken – den skal være akkurat nok til å kunne helles.
17. Server tre pannekaker per person, drypp hver stabel med glasur og topp med varm lønnesirup eller honning, om ønskelig.
18. Pynt med melis og frisk mynte.