Krydret linsesalat med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 450 g røde linser
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1 laurbærblad
• Salt og nykvernet svart pepper
• 340 g giardiniera (syltede grønnsaker)
• 1.4 dl lettpakket babyruccola
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ss sukker
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For linsegryten:
2. Sett en stor kjele over høy varme. Tilsett linser og rist dem i den tørre pannen til de akkurat får litt farge, i 20 til 30 sekunder. Dette vil gi de ferdige linsene litt tekstur.
3. Tilsett 8.5 dl vann, spisskummen, rød pepperflak, laurbærblad og litt salt og pepper. Kok opp.
4. Skru deretter ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til linsene er møre og all væsken er absorbert, omtrent 12 minutter.
5. Hell linsene ut på et flatt fat i et tynt lag slik at de avkjøles raskere og ikke blir for myke. Avkjøl i kjøleskapet i 5 minutter.
6. For salaten:
7. Sil giardinieraen, og spar 1 spiseskje av syltejuicen. Hakk giardinieraen grovt.
8. Vask ruccolaen og tørk godt.
9. For vinaigretten:
10. I en stor bolle, lag en rask vinaigrette ved å blande den sparte syltejuicen med rødvinseddik, Dijon-sennep, sukker, og litt salt og pepper.
11. Mens du visper, tilsett olivenoljen for å emulgere.
12. Monter salaten:
13. I en stor bolle, vend inn giardinieraen med linsene.
14. Dress lett med vinaigretten og server umiddelbart over ruccolaen.