Krydret kake med eplekaramellsaus

Ingredienser

• 2,4 dl sukker
• En klype kremortartari
• 0,6 dl fersk eplesider
• 0,6 dl kremfløte
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/4 ts kosher salt
• Nonstick matoljespray
• 340 g usaltet smør
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 5,5 dl hvetemel
• 3 dl skivede mandler
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kosher salt
• 1 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• 3/4 ts malt ingefær
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 1/2 ts malt nellik
• 2,4 dl mørkbrunt sukker (pakket)
• 2,4 dl sukker
• 1,8 dl melis, og mer etter behov
• 1 ts finrevet sitronskall
• 3 store egg
• 5 store eggeplommer
• 2,4 dl helmelk
• Spesialutstyr: En 25 cm diameter nonstick Bundt-form

Slik gjør du:

1. For karamellsaus:
2. Bland 2,4 dl sukker, kremortartari og 0,6 dl vann i en middels kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst.
3. Kok uten å røre, og vri kjelen av og til for jevn koking, til blandingen får en mørk ravfarge.
4. Ta kjelen av varmen; tilsett sakte eplesider, fløte, eddik, vanilje og salt (blandingen vil koke kraftig opp), og visp for å blande.
5. Sett kjelen tilbake på middels varme og kok opp kraftig. Skru ned varmen og la det småkoke, og rør for å løse opp eventuelle karamellbiter, i 1 minutt.
6. Ta av varmen og la det avkjøle. Sett til side. Karamellsausen kan lages en uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp litt før bruk.
7. Til kaken:
8. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør en bundtform godt med non-stick spray.
9. Smelt smør i en middels kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett både frø og stang.
10. Kok, rør ofte, til smøret skummer opp og blir brunt (ikke brent), ca. 5 minutter. Fjern forsiktig vaniljestangen.
11. Hell det brune smøret i en stor bolle og la det avkjøles til det er litt fast, ca. 45 minutter.
12. Kjør mel og mandler i en food processor til mandlene er finhakket. Overfør til en stor bolle.
13. Rør inn bakepulver, kosher salt, muskatnøtt, kanel, allehånde, ingefær, svart pepper og nellik; sett til side.
14. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk det brune smøret, brunt sukker, sukker og 1,8 dl melis i en stor bolle. Skrap ned sidene og bunnen av bollen og vispene ofte, til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
15. Bland inn sitronskall.
16. Tilsett egg og eggeplommer ett om gangen, og pisk mellom tilsetningene; pisk blandingen til den er luftig, ca. 3 minutter.
17. Skru ned hastigheten til lav. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene; bland til nesten jevnt.
18. Tilsett melk og bland til nesten jevnt.
19. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og bland til røren er jevn og glatt. Skrap røren ut i den forberedte formen.
20. Bank forsiktig formen mot benken for å jevne ut røren.
21. Stek til en kakepinne satt inn nær midten kommer ut ren, og kaken er dyp gyldenbrun og begynner å trekke seg fra sidene av formen, ca. 65-70 minutter.
22. Overfør formen til en avkjølingsrist. La kaken avkjøle i formen i 25 minutter.
23. Vend kaken ut på risten og la den avkjøle helt, ca. 1 time. Kaken kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den lufttett ved romtemperatur.
24. Lett dryss med melis. Hell karamellsausen over kaken, slik at den renner ned langs sidene og inn i sprekker og fordypninger. Server resten av sausen ved siden av.