Krydret honningkake med glasur

Ingredienser

• 3,6 dl honning
• 1,8 dl rapsolje
• 2,4 dl sterk brygget kaffe
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 8,3 dl hvetemel
• 2 ts malt kanel
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt koriander
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 3 store egg
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl honning
• 2 ss sukker
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en Bundtform (ca. 2,4 liter) eller en rektangulær kakeform (33 x 23 cm).
2. Først lager du kaken: Bland 3,6 dl honning, olje, kaffe og vanilje i en liten kjele. Varm opp under konstant omrøring til blandingen er godt blandet. Ta den av varmen og la den avkjøle.
3. Ha mel, kanel, ingefær, muskatnøtt, koriander, natron, bakepulver og salt i en stor bolle og rør sammen.
4. Pisk egg og 1,8 dl sukker i en middels stor bolle med en mikser på middels hastighet til blandingen er lys gul og veldig tykk, ca. 5 minutter.
5. Hell honningblandingen i eggeblandingen og pisk til det er godt innarbeidet, ca. 2 minutter. Stopp mikseren av og til og skrap ned sidene av bollen til alt er godt blandet, ytterligere 2 minutter.
6. Fordel røren jevnt i den forberedte formen og stek til kaken spretter tilbake når du lett trykker på den med fingeren, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40–45 minutter.
7. La kaken avkjøle i formen i 5 minutter.
8. Sett kaken på en rist for å avkjøle i 20 minutter. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære rundt kanten av kaken og snu den opp ned på en rist for å avkjøle mens du lager glasuren.
9. Ha 0,6 dl honning, 2 ss sukker og smør i en liten kjele og kok opp over middels varme under konstant omrøring. Ta glasuren av varmen.
10. For å glasere kaken, plasser den på et serveringsfat. Bruk en gaffel til forsiktig å stikke hull over hele toppen av kaken. Pensle på glasuren, slik at den siver ned i hullene og ned langs sidene. Server kaken ved romtemperatur.