Krydret gresskarkake med karamellglasur og rom

Ingredienser

• 7 dl siktet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1.5 ts malt kanel
• 1 ts natron
• 1 ts malt ingefær
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.125 ts malt nellik
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl rapsolje eller vegetabilsk olje
• 4 store egg
• 425 g ren gresskarpuré (1 boks)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mørk rom
• 6 ss rosiner
• 6 ss tørkede, søtede tranebær
• 1.8 dl kremfløte
• 170 g kremost, romtemperert, skåret i små biter
• 5.3 dl sukker
• 1.6 dl vann
• 1.2 dl usaltet smør, kuttet i 1.2 cm terninger
• 3.5 dl hakkede, ristede valnøtter
• 1 ts revet appelsinskall
• Tynne skiver av appelsinskall
• Vaniljeis

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør og mel to 23 cm store kakeformer med 3.8 cm høye sider.
3. Sikt hvetemel, bakepulver, kanel, natron, ingefær, salt, allehånde og nellik i en middels stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker og olje i en stor bolle til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
5. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Tilsett gresskar og vanilje; pisk til det er godt blandet.
6. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene; pisk bare til de er innarbeidet. Fordel røren jevnt i de forberedte formene; jevn ut toppen med en slikkepott.
7. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter. Avkjøl helt i formene på rister. Bruk en liten kniv og løsne kakene rundt kantene. Vend kakene ut av formene og over på rister.
8. For glasur og fyll:
9. Rør rom, rosiner og tørkede tranebær i en liten kjele over svak varme til det er varmt, ca. 1 minutt. Ta av varmen og la stå i 30 minutter. Sil av væsken, og reserver rom og frukt separat.
10. Visp kremfløte og kremost i en liten bolle til det er glatt.
11. Bland sukker og 1.6 dl vann i en tykk middels stor kjele. Rør over middels-lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy, og kok uten å røre til sirupen har dyp ravfarge, av og til børst ned sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann og sirkuler kjelen, ca. 10 minutter.
12. Rør sakte og forsiktig inn kremostblandingen (karamellblandingen vil boble kraftig). Tilsett smør og visp til blandingen er glatt, ca. 1 minutt. Ta av varmen og avkjøl karamellglasuren i 10 minutter, og visp av og til.
13. Hell 1.8 dl varm karamellglasur i en bolle. Bland inn halvparten av den reserverte tørkede frukten, 2.4 dl valnøtter og revet appelsinskall.
14. Plasser ett kakelag på bunnen av et 20 cm rundt kakefat eller pappskive. Pensle toppen av kaken med halvparten av den reserverte romen. Fordel karamell- og nøttefyllet over, og la det være en 1.2 cm bred kant rundt.
15. Legg det andre kakelaget oppå, med den flate siden ned. Trykk lett for å feste. Pensle toppen av kaken med resten av romen; la den stå i 10 minutter for å la romen trekke inn.
16. Hell en generøs 1.2 dl varm karamellglasur over kaken og jevn ut med en avrettingsspatel om nødvendig. Sett kaken og resten av karamellglasuren i kjøleskapet til glasuren er fast nok til å spre og feste seg til sidene, ca. 1 time.
17. Overfør 1.8 dl av den avkjølte glasuren til en liten bolle og avkjøl til saus. Bruk en avrettingsspatel og fordel resten av glasuren jevnt over sidene av kaken.
18. Bland den resterende tørkede frukten og valnøttene i en annen liten bolle. Strø blandingen i en 3.8 cm bred kant rundt toppen av kaken. Dekk kaken med en kakedome og avkjøl i minst 6 timer. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar kaken og karamellglasuren til sausen separat i kjøleskapet.)
19. Servering:
20. Plasser kaken på et fat. Pynt med appelsinskall. Varm opp glasuren forsiktig over svak varme til den er flytende. Server kaken kald, gjerne med vaniljeis og varm karamellsaus.