Krydret mørk sjokoladekake med kirsebær og pistasj

Ingredienser

• 455 g hvetemel
• 2 2/3 ts bakepulver
• 2 2/3 ts natron
• 115 g tørr sjokoladepuddingblanding
• 0.3 dl hvetekim
• 1 ss malt hvit pepper
• 1 1/3 ts salt
• 340 g sukker
• 255 g vegetabilsk fett (f.eks. smør eller margarin)
• 6 store egg
• 30 ml vaniljeekstrakt
• 170 g usøtet kakaopulver
• 225 g mørk sjokolade, hakket
• 225 g kirsebær, hakket
• 55 ml konjakk
• 285 g mascarponeost
• 1 ss pistasjkonsentrat
• 1 ts mandelessens
• 200 g melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en vanlig muffinsform med 12 muffinsformer.
2. Sikt hvetemel, bakepulver og natron i en liten bolle. Tilsett puddingblandingen, hvetekim, pepper og salt i melblandingen og sett bollen til side.
3. I en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk sukker og vegetabilsk fett sammen til blandingen er luftig, ca. 5 minutter. Skrap ned sidene av bollen, og tilsett deretter eggene, ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetting. Tilsett vaniljeekstrakten.
4. Mens du tilsetter eggene, hell 6.5 dl vann i en kjele og kok opp. Ta kjelen av varmen når vannet koker. Ha kakaopulveret i en middels stor bolle og hell det kokende vannet over, visp til glatt.
5. Slå av mikseren og tilsett den flytende kakaoblandingen i røren. La blandingen samle seg, og tilsett deretter de tørre ingrediensene. Ta bollen ut av mikseren og skrap ned sidene for å blande inn alle ingrediensene. Vend inn den hakkede mørke sjokoladen.
6. Fyll muffinsformene trekvart fulle med røre og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18–20 minutter. La muffinsene avkjøle helt.
7. For å lage konjakk-kirsebærfyllet: Bland hakkede kirsebær og konjakk i en bolle og la det stå i 10–15 minutter.
8. For å lage pistasj-mascarponekremen: Pisk mascarponeosten med pistasjkonsentrat og mandelessens (ikke overpisk). Tilsett melis etter smak.
9. For å montere: Fyll midten av muffinsene med konjakk-kirsebærfyll og topp med pistasj-mascarponekrem.