Linzerkaker med brunt smør og krydder

Ingredienser

• 400 g usaltet smør
• 0.75 ts kosher salt
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts finmalt svart pepper
• 9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3.5 dl sukker
• 2 ts finrevet sitronskall
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1 stort egg, romtemperert
• 2 store eggeplommer, romtemperert
• Melis (til å drysse over)
• 1.2 dl ripsgelé
• Kakeutstikkere i ulike størrelser (f.eks. 7.5 cm og 2.5 cm)

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Rør ofte til smøret skummer og deretter blir brunt, ca. 5–8 minutter. Skrap det over i en stor bolle og la det avkjøle.
2. Visp sammen salt, bakepulver, kardemomme, nellik, pepper og 9 dl mel i en middels bolle.
3. Tilsett sukker og sitronskall i det avkjølte smøret. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen og tilsett dem i smørblandingen. Kast vaniljestangen.
4. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk smørblandingen til den er veldig lys og luftig, ca. 5 minutter.
5. Rør inn egget, deretter eggeplommene.
6. Senk hastigheten til lav og tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger. Bland godt etter hver gang.
7. Vend deigen ut på en arbeidsflate og kna til det ikke er noen tørre flekker igjen.
8. Del deigen i to og form til ca. 2 cm tykke skiver. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
9. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 175°C.
10. La én av deigskivene ligge i romtemperatur til den er litt mykere, ca. 5 minutter.
11. Rull ut deigen på et lett melet bakepapir til ca. 3 mm tykkelse. Flytt ofte på papiret og strø mer mel etter behov for å unngå at det setter seg fast.
12. Kutt ut ønskede former med utstikkere. Overfør kakene til bakepapirkledde stekebrett, med ca. 1.5 cm mellomrom.
13. Samle opp restene, kjevle ut igjen og stikk ut flere former. Gjenta med den andre deigskiven. Pass på å kutte ut et jevnt antall kaker.
14. Bruk en mindre utstikker til å stikke ut hull i halvparten av kakene etter ønske.
15. Sett kakene i kjøleskapet i 15 minutter.
16. Stek kakene i ovnen, og roter brettene halvveis, til de er gyldne rundt kantene, ca. 10–12 minutter.
17. La kakene avkjøle på stekebrettene.
18. Dryss de kakene med hull i med melis.
19. Rør geléen glatt. Snu de resterende kakene (uten hull) og smør ca. 0.75 ts gelé på hver.
20. Legg kakene med hull oppå kakene med gelé og dryss med melis.
21. La stå til syltetøyet har stivnet, ca. 15–20 minutter.
22. Deigen kan lages 1 måned i forveien og fryses. Kakene kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.