Krydret bønnesuppe med grønnsaker

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 2 løk, hakket
• 2 selleristilker, kuttet i 1,2 cm biter
• 1 gulrot, skrelt og kuttet i 1,2 cm biter
• 1 rød paprika, kuttet i 1,2 cm biter
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1,2 dl chilipulver
• 1 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts tørket knust rød pepper, valgfritt
• 2 bokser (ca. 410 g) hakkede tomater med juice
• 1 boks (ca. 330 g) tomatjuice
• 1 boks (ca. 170 g) tomatpuré
• 1 stk. (ca. 8 cm) parmesanskalk, valgfritt
• 2 ts salt, eller mer etter smak
• 19 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
• 2 bokser (ca. 440 g) kikerter, drenert og skylt
• 2 bokser (ca. 425 g) cannellini-bønner, drenert og skylt
• 1,2 dl tørkede grønne linser
• 7,1 dl brokkolibuketter
• 2 squash, kuttet i 1,2 cm tykke skiver
• 2 gule squash, kuttet i 1,2 cm tykke skiver
• 1,2 dl ferskrevet parmesan
• 0,6 dl tynne skiver av fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk, selleri, gulrot, paprika og hvitløk, og la det surre til løken er gjennomsiktig, ca. 15 minutter.
3. Rør inn chilipulver, koriander, spisskummen, oregano og knust rød pepper, og kok i 2 minutter.
4. Bland inn tomatene med saften, tomatjuice, tomatpuré, parmesanskalk og 2 teskjeer salt.
5. Tilsett buljongen, kikerter, cannellini-bønner og linser.
6. Rør inn brokkoli, squash og gul squash.
7. La det småkoke over høy varme. Skru deretter ned varmen til middels.
8. La det småkoke, uten lokk, til linsene er møre og blandingen har tyknet litt. Rør ofte, ca. 20 minutter.
9. Smak til med mer salt, hvis ønskelig.
10. Hell suppen over i boller. Strø over revet ost og basilikum, og server.