Friske sommerruller med peanøttdipp

Ingredienser

• 1.6 dl hoisinsaus
• 0.8 dl kremet peanøttsmør
• 0.8 dl vann
• 3 ss fersk limesaft
• 1.5 ss soyasaus
• 85 g tørkede risnudler
• 2 ss fersk limesaft, delt
• 1.5 ts sukker
• 6.5 dl grovt revet gulrot (ca. 450 g)
• 3 ss finhakket serrano- eller jalapeñopepper, inkludert frø
• 12 rispapirrunder (20 cm), pluss noen ekstra
• 9.5 dl tynnsnittet napa-kål, grovhakket
• 2.4 dl finhakkede peanøtter
• 2.4 dl ferske mynteblader
• 2.4 dl fersk basilikum (asiatisk eller italiensk)

Slik gjør du:

1. Til sausen: Visp sammen hoisinsaus, peanøttsmør, vann, 3 ss limesaft og soyasaus i en bolle til det er jevnt. Sett til side.
2. Til sommerrullene: Legg nudlene i en varmebestandig bolle og dekk med kokende vann. La nudlene trekke i 10 minutter, sil av vannet og tørk dem forsiktig.
3. Vend nudlene med 1 ss limesaft. Kutt nudlene med kjøkkensaks eller kniv på 5 eller 6 steder for å forkorte dem.
4. Rør sammen sukker og den gjenværende spiseskjeen med limesaft i en annen bolle til sukkeret er oppløst. Vend deretter inn gulrøtter og chili.
5. Dyp forsiktig en rispapirskive i en stor bolle med varmt vann og la den ligge til den er myk og smidig, 15–20 sekunder. Ta den opp og la overflødig vann renne av, legg den på en arbeidsflate og jevn ut. Hvis papiret fortsatt er veldig vått, tørk forsiktig av toppen med et kjøkkenpapir.
6. Fordel omtrent 0.6 dl kål midt på papiret, og la det være ca. 3.8 cm ubeskyttet på hver side. Fordel jevnt med 3 ss gulrotblanding, og dryss over 1 raus ss peanøtter.
7. Dekk grønnsaksbunken med ett lag mynte- og basilikumblader. Fordel jevnt med ca. 2 ss nudler på toppen.
8. Brett kanten av rullen nærmest deg over fyllet, og pakk inn fyllet så tett som mulig, til den berører den andre siden av papiret. Brett inn sidene og rull tett til den er helt forseglet.
9. Legg rullen på et bakepapirkledd stekebrett med et fuktig kjøkkenhåndkle over, og dekk med et annet fuktig håndkle. Gjenta med de resterende 11 rullene, og plasser dem på stekebrettet uten å la dem berøre hverandre. Server rullene med peanøttdippen.