Krydrede asiatiske kyllingvinger

Ingredienser

• 1360 g ferske kyllingvinger, tipper fjernet og vingene delt i drumettes og midtparti
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl mørk misopasta
• 1.2 dl hvit misopasta
• 3 ss mirin
• 3 ss soyasaus med lavt natriuminnhold
• 2 ss sesamolje
• 1.5 ss risvinseddik med smakstilsetning
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss lysbrunt sukker
• 1 ss sambal (chili- og hvitløkspasta)
• 2 ss honning
• Rapsolje til dypsteking
• 2.4 dl maisstivelse
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ts kosher-salt
• 1 ss malt ingefær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Strø vingene med salt og pepper, og legg dem på et stekebrett.
3. Sett inn i ovnen og stek til de er sprø og fettet har rent ut, ca. 35 til 40 minutter.
4. Ta ut av ovnen og avkjøl.
5. Til glasuren:
6. I en liten kjele, bland sammen den mørke misopastaen, den hvite misopastaen, 1.2 dl lunkent vann, mirin, soyasaus, sesamolje, risvinseddik, hvitløkspulver, brunt sukker og 1 ss sambal.
7. Kok opp og la det småkoke til det er redusert og sausen har tyknet litt, ca. 5 til 7 minutter.
8. Ta av varmen, tilsett honning og rør godt.
9. Varm opp en stor, tykkbunnet gryte med 7-10 cm rapsolje til 175 °C for dypfritering.
10. Vask vingene under kaldt rennende vann, og la dem renne av og tørk dem med papirhåndklær.
11. I en stor bolle, bland sammen maisstivelse, mel, hvitløkspulver, salt og ingefær.
12. Dekk vingene lett med blandingen.
13. Rist av overflødig mel, og fritér vingene i porsjoner til de er lett gyldne, ca. 5 til 6 minutter.
14. La dem renne av på en rist.
15. Varm opp glasuren forsiktig om nødvendig.
16. Vend vingene i glasuren og server umiddelbart.