Sprø hjemmelaget potetgull

Ingredienser

• 680 g russet- eller lilla poteter, ca. 3 mm tykke (en mandolin er til hjelp)
• 1,2 dl destillert hvit eddik
• Vegetabilsk olje, ca. 19 dl
• Salt, Nori-salt eller Paprika-salt til topping
• Middels tung gryte
• Et dypfriteringstermometer
• En sil eller hullsleiv

Slik gjør du:

1. Skjær potetene i ca. 3 mm tykke skiver (en mandolin er til stor hjelp). Legg dem i en stor bolle, tilsett kaldt vann slik at det dekker, og rør rundt for å frigjøre stivelse. Sil av vannet.
2. Gjenta prosessen til vannet er klart. Sett potetene tilbake i bollen, dekk med 1,2 dl destillert hvit eddik og 14 dl vann. La stå i minst 30 minutter eller opptil 2 timer. Sil av vannet og tørk potetene godt med et kjøkkenpapir.
3. Sett en middels stor, tykk gryte med et dypfriteringstermometer, og hell i vegetabilsk olje slik at den måler ca. 10 cm (omtrent 19 dl). Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 150°C.
4. Arbeid i 6 omganger, og sørg for å varme opp oljen til 150°C mellom hver batch. Friter potetene, snu dem av og til for å få jevn farge, til de er gyldne og sprø (oljen vil slutte å boble), ca. 5 minutter per batch.
5. Bruk en hullsleiv eller en skje med hull, og legg potetene på en rist med papirhåndkle for å renne av. Krydre med salt, Nori-salt eller Paprikasalt.