Krepsesuppe
Lær hvordan du lager en deilig krabbe bisque, en kremet og smakfull forrett med sjømat. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsluksus.
Om denne retten
Krepsesuppe er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer usaltet smør, spiseskjeer vegetabilsk olje, middels løk, finhakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 12 levende eller frosne, ukokte blåkrabber (3 til 1590 gram), godt skylt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, finhakket
- 1 middels gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 store hvitløksfedd, knust
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 4 store timianskudd
- 1 hel nellik
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1,2 dl Cognac eller annen brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,1 dl redusert-salt kyllingkraft
- 14,2 dl vann
- 0,8 dl langkornet hvit ris
- 1 teskje finhakket estragon
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- En stor klype cayennepepper
- 225 gram lump crabmeat, romtemperert i 30 minutter, nøye utvalgt
- Utstyr: en 8- til 10-liters kjele med tett lokk; en kjøtthammer eller en kjevle uten håndtak
- Tilbehør: crab smør (valgfritt)
Ingredienser
- 12 levende eller frosne, ukokte blåkrabber (3 til 1590 gram), godt skylt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, finhakket
- 1 middels gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 store hvitløksfedd, knust
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 4 store timianskudd
- 1 hel nellik
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1,2 dl Cognac eller annen brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,1 dl redusert-salt kyllingkraft
- 14,2 dl vann
- 0,8 dl langkornet hvit ris
- 1 teskje finhakket estragon
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- En stor klype cayennepepper
- 225 gram lump crabmeat, romtemperert i 30 minutter, nøye utvalgt
- Utstyr: en 8- til 10-liters kjele med tett lokk; en kjøtthammer eller en kjevle uten håndtak
- Tilbehør: crab smør (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker levende krabber, legg dem i kokende vann med tang. Dekk til kjelen og kok over høy varme til skallet på krabbene er rødt, ca. 5 til 6 minutter. Sil krabbene i en sil. Legg krabbene (koke eller frosne uten å koke) i en stor metallristestekpanne. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle og bank på skallet med en kjøttbanker for å knuse det (inkludert klørne). Varm smør og olje i samme kjele over middels høy varme til skummet legger seg, og kok deretter løk, gulrot, selleri og hvitløk sammen med laurbærblad, timian, nellik, pepperkorn og 1/2 teskje salt, og rør av og til til det er mykt, ca. 5 minutter. Tilsett Cognac, vin og knuste krabber og kok opp. Tilsett kraft og vann og kok opp igjen. Skum av skummet, og la det småkoke under lokk, rør og skum av jevnlig, i 1 time. Sett en sil i en stor bolle, og sil krabbekraften, og reserver faststoffene til krabbesmør (hvis du lager det). Hell kraften over i en mellomstor kjele. Ta ut 2 kopper kraft og hell over i en 1-liters kjele. Tilsett ris og la det småkoke under lokk til det er veldig mørt, ca. 15–20 minutter (ikke all væsken vil bli absorbert). Bland ris med kokevæsken og 1 kopp mer krabbekraft i en blender til det er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker), og tilsett deretter i den resterende kraften i mellomstor kjele. Rett før servering, varm opp bisquen over middels varme til den er varm, og rør inn estragon, sitronsaft, cayennepepper og 1/8 teskje pepper. Hell bisquen i boller og legg litt krabbekjøtt i midten, og drypp med noe av krabbesmøret (hvis du lager det).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krepsesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krepsesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krepsesuppe?▼
Total tilberedningstid for Krepsesuppe er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krepsesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krepsesuppe?▼
En porsjon av Krepsesuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
