Krepsestappede portobello med sitrus-sennepsdressing

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 store portobellosopp
• Grillkrydderblanding
• 2 ss smør, pluss 1 ss smør i terninger
• 1 laurbærblad
• 2 stilker selleri, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 1 liten rød paprika, renset og finhakket
• Salt
• Pepper
• 2 ts sjømatkrydder (f.eks. Old Bay) eller 1 ts fuglekrydder pluss 1 ts paprika
• 2 ts hot sauce
• 170 g krabbekjøtt i klumper
• 3 skiver ristet hvitt brød
• 2.4 dl kyllingkraft
• En håndfull hakkede persilleblader
• 1 pose (225 g) blandede babygrønne salatblader
• 1 rund ss sitroncurd
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ts Dijon-sennep
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Varm opp en grillpanne eller stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Hell ekstra jomfru olivenolje i en liten skål. Bruk en pensel til å pensle soppkapslene med olje. Grill i 10 minutter, til de er møre, og krydre med grillkrydderblanding.
2. I mellomtiden, forvarm en middels stor stekepanne på middels til middels høy varme. Tilsett resten av olivenoljen (som du brukte til å pensle soppkapslene) og 2 ss smør i pannen. La smøret smelte inn i oljen.
3. Tilsett laurbærblad og hakkede grønnsaker. Krydre med salt, pepper og sjømatkrydder (eller kyllingkrydder og paprika). Surr til grønnsakene er møre, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett hot sauce i grønnsakene.
4. Gå fingrene gjennom krabbekjøttet for å forsikre deg om at det ikke er noen skjellbiter. Bryt opp krabbekjøttet med fingertuppene og bland det inn i grønnsakene.
5. Smør ristet brød med den resterende spiseskjeen smør i terninger. Legg brødet på grønnsakene og fukt fyllet med kyllingkraft. Juster krydderet etter smak.
6. Topp de kokte portobellokapslene med fyllet. Pynt med hakket persille og server sammen med grønne salater.
7. Hell salaten i en bolle. I en mindre bolle, bland sitronkrem med eddik og sennep med en visp. Visp inn oljen i en tynn stråle og smak til med salt og pepper etter eget ønske.