Krepsesalat på sprø briochetoast

Ingredienser

• 450 g krepskjøtt i store biter, renset for brusk
• 1.2 dl majones av god kvalitet
• 2 ts wasabipasta
• 2 Pink Lady-epler, kjerneskåret, finhakket, delt i to
• 2 fennikel, én finhakket, én skivet så tynt som mulig, med grønne topper
• 1 bunt reddiker, skivet så tynt som mulig
• 2 Meyer-sitroner, revet skall og saft
• Kosher-salt
• 2 brød brioche
• 0.5 dl usaltet smør

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, bland krepskjøttet, majonesen, wasabi, tre fjerdedeler av de hakkede eplene, all fennikel (inkludert de grønne toppene), reddikene, saften og skallet av én Meyer-sitron, og salt etter smak.
2. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
3. I en liten bolle, bland de resterende hakkede eplene med resten av sitronsaften og skallet.
4. Krydre med salt etter smak, og sett til side for garnityr.
5. Fjern skorpene fra briochebrødet og skjær det i skiver på ca. 2 cm tykkelse.
6. Stabl skivene og skjær dem i 3.75 cm store kvadrater. Alternativt kan du bruke en utstikker for å lage sirkler eller andre små former etter eget valg. Du skal ende opp med omtrent 48 biter.
7. Smelt litt smør i en stor stekepanne over middels varme.
8. Legg i briochebitene, i porsjoner, og rist dem til de er gylne og sprø. Snu dem underveis og tilsett mer smør om nødvendig.
9. Gjenta med resten av smøret og briochebitene. Ristede brød kan lages opptil 48 timer i forveien og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
10. For å servere, legg en rund teskje krepsesalat på hver briochetoast og topp med et dryss av de hakkede, sitronmarinerte eplene.