Cha Gio med kreps, mangodip og nudelsalat

Ingredienser

• 900 g krepsestykker, renset for skjell
• 4.5 dl rehydrerte mungbønne-nudler, kuttet i 5–8 cm lange stykker
• 0.5 dl skivet vårløk, kun den grønne delen
• 2 serrano chili, uten stilk og finhakket
• 0.5 dl hakket koriander
• 2 ss fiskesaus
• 2 lime, presset
• 0.5 bunt fersk thai-basilikum
• 1 pakke (30 cm) ban trang rispapir
• Salt og svart pepper, etter smak
• 1 hode rød salat
• 0.5 bunt fersk mynte
• 1 moden mango, skrelt og grovhakket
• 1 stor sjalottløk, skrelt og grovhakket
• 1 ss riseddik
• 1 ss sambal oelek
• 1 appelsin, presset
• 2 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. I en stor, avkjølt bolle blander du sammen kreps, nudler, vårløk, chili, koriander, fiskesaus, limesaft og basilikum.
2. Smak til med salt og pepper. Dette er fyllet til cha gio og nudelsalaten.
3. Ta en del av blandingen og rull den inn i rehydrert rispapir til små vårruller (cha gio).
4. La de ferdige vårrullene hvile med skjøten ned i 2 minutter.
5. Varm rapsolje i en panne og stek vårrullene på middels høy varme til de er gyllenbrune og sprø.
6. Lag mangodipen: I en blender tilsetter du mango, sjalottløk, eddik, sambal oelek og appelsinjuice.
7. Kjør på høy hastighet og tilsett oljen gradvis til sausen er jevn.
8. Smak til mangodipen med salt og pepper, og juster etter behov.
9. Anretting: Skjær de stekte cha gioene i skrå snitt.
10. Legg en liten haug av den resterende kreps- og nudelblandingen på tallerkenen.
11. Plasser de skråskårne cha gioene oppå nudelsalaten.
12. Server mangodipen i en liten skål ved siden av.
13. Bruk røde salatblader til å plukke opp den varme cha gioen.
14. Pynt med frisk mynte.