Kreolsk tomat- og fennikelsuppe

Ingredienser

• 8 store kreol- eller vinmodne tomater (6 grovhakket uten kjernemasse, 2 skrelt, frøet og i terninger)
• 1 stor fennikel (blader fjernet, stilker grovhakket, knoll i middels terninger)
• 2 små løk (1 grovhakket, 1 i middels terninger)
• 1 middels stor hvitløk (fedd skrelt, halvparten finhakket, halvparten skivet)
• Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
• 2 liter kyllingkraft
• 2,4 dl ferske basilikumblader, renset

Slik gjør du:

1. Bland de grovhakkede tomatene, grovhakkede fennikelstilker, grovhakket løk og finhakket hvitløk i en stor gryte over høy varme. Krydre med salt og pepper, og dekk til.
2. La grønnsakene koke i 25 til 30 minutter, eller til de er møre, rør av og til. Væsken som frigjøres fra grønnsakene gjør at olje er unødvendig.
3. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke i omtrent 15 minutter.
4. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender/food processor i ca. 30 sekunder. Tilsett basilikum og kjør til blandingen er jevn, men fortsatt litt tykk.
5. Sil suppen gjennom en middels sil, press ut overflødig masse, men kast store biter av tomatskinn.
6. Ha de hakkede tomatene, fennikelterningene, den terningkuttede løken og den skivede hvitløken i en stor suppegryte og kok over middels høy varme, rør av og til, i ca. 10 til 12 minutter, eller til grønnsakene er møre.
7. Tilsett den silte suppevæsken, la det småkoke, og juster med salt og pepper.