Kremet tomat- og myntesuppe

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 1 middels stor løk, finhakket (ca. 2,5 dl)
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss hvetemel
• 9,5 dl skrelte, frøfjernede og grovhakkede ferske modne tomater (ca. 1 kg) eller 9,5 dl hermetiske hele plommetomater med juice (to bokser à 400 g)
• 19 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 2 ss tomatpuré
• 1 liten bunt ferske mynteblader (ca. 50 g), grovhakket, stilkene fjernet
• 4,7 dl kremfløte
• Grovt salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• En klype sukker (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en middels stor, ikke-reaktiv kjele over lav varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og la det surre, rør av og til, til det er gjennomsiktig, men ikke brunt, ca. 8–10 minutter.
3. Tilsett melet og kok, rør om, til blandingen utvikler en nøtteaktig aroma, ca. 10 minutter. Pass på at melet ikke blir brunt.
4. Tilsett tomatene, og knus dem mot sidene av kjelen med en tresleiv hvis de er hermetiske.
5. Tilsett kraft, tomatpuré og mynte, og øk varmen til høy. Kok opp, og skru deretter ned varmen for å opprettholde en jevn småkoking.
6. La det koke, uten lokk, og rør av og til, til tomatene er veldig myke, ca. 30 minutter.
7. Hell suppen gjennom en sil som er satt over en annen kjele.
8. Kjør tomatene gjennom en food mill, og ha dem tilbake i kraften i kjelen. Rør om for å blande suppen.
9. Visp inn fløten, og la suppen småkoke, uten lokk, og visp ofte, til den er godt smaksatt og litt tykkere, ca. 15 minutter.
10. Krydre med salt, pepper og en liten klype sukker for å fremheve tomatenes sødme, hvis ønskelig.
11. Server suppen varm.