Kremet purresuppe med potet og persille

Ingredienser

• 8 mellomstore purre (ca. 1,4 kg), trimmet, kun hvite og lysegrønne deler, og hakket
• 1 mellomstor løk, hakket
• 1 stor gulrot, hakket
• 2 selleristenger, hakket
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1.2 dl usaltet smør
• 1 liten kokefast potet (ca. 170 g)
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
• 7 dl vann
• 1 laurbærblad
• 3.5 dl ferske flatbladede persilleblader
• 0.6 dl hvetemel
• 1.2 dl kald pisket kremfløte

Slik gjør du:

1. Vask de skivede purrene i en stor bolle med kaldt vann, rør rundt, løft ut og la renne godt av i en sil.
2. Kok purre, løk, gulrot, selleri, salt og pepper i 4 ss smør i en tung kjele på 5–6 liter over middels varme. Rør av og til, til det er mykt, ca. 8 minutter.
3. Skrell poteten og kutt den i 1.5 cm terninger. Tilsett i løkblandingen sammen med vin, kraft, vann og laurbærblad.
4. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke, delvis dekket, til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
5. Rør inn persille og la suppen småkoke, uten lokk, i 5 minutter. Kast laurbærbladet og hold suppen på lav varme, så den småkoker lett.
6. Smelt de resterende 4 ss smør i en 1-liters tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett mel og kok under omrøring, vispende, til det blir gyllent, ca. 3 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og tilsett 5 dl av den småkokende kraften (fra suppen). Visp kraftig (blandingen vil bli tykk), og visp deretter blandingen inn i resten av suppen.
8. La suppen småkoke igjen, vispende.
9. Kjør suppen i 4 omganger i en blender til den er jevn (vær forsiktig når du blender varme væsker), ca. 1 minutt per omgang. Overfør til en 3–4-liters kjele.
10. Varm opp igjen om nødvendig, og smak til med salt og pepper.
11. Pisk krem i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til den nesten danner myke topper.
12. Server suppen med et lag krem på toppen.