Kremet potetsalat med prosciutto

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 115 g skivet prosciutto
• 900 g små poteter (tricolor eller rød)
• Koshersalt
• 2.5 dl majones
• 2 vårløk, finhakket
• 1 ts sukker
• 0.5 ts søt paprika
• 0.5 dl grovkornet sennep
• 2 ts eplecidereddik
• Koshersalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Pensle et stekebrett med olivenolje og legg ut prosciuttoen i ett lag.
2. Stek til fettet er smeltet og prosciuttoen er sprø, ca. 12 til 14 minutter.
3. Ta prosciuttoen ut av ovnen og legg den på en rist for å avkjøle helt. Bryt den deretter i biter og sett til side.
4. Fyll en stor kjele med kaldt vann; tilsett potetene og en klype salt. Kok opp.
5. Reduser varmen til middels lav og la småkoke til potetene er akkurat møre når du stikker i dem med en gaffel, ca. 15 minutter.
6. Sil av vannet i en sil, og plasser silen over den nå tomme kjelen, av varmen, slik at overflødig fuktighet fordamper fra potetene.
7. I en stor bolle visper du sammen majones, vårløk, sukker, paprika, sennep og eddik.
8. Smak til og krydre med salt og litt nykvernet pepper.
9. Tilsett potetene i bollen med dressingen og vend forsiktig.
10. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
11. Strø den sprø prosciuttoen over før servering.