Kremet mais-succotash med cotijaost

Ingredienser

• 8 stk fersk mais på kolben, skrelt og renset for silke
• 2 ss usaltet smør
• 1 liten søt løk, for eksempel Vidalia eller Walla Walla, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts sukker
• 225 g fersk eller frossen edamame (fersk, blansjert eller tint frossen)
• 1 plommetomat, renset og finhakket
• 0.6 dl revet cotija-ost
• 3 ss crème fraîche
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Finrevet skall av 2 ferske lime
• 2 grønne løk, den grønne og lysegrønne delen, tynne skiver
• 0.6 dl hakket fersk koriander, pluss hele blader til pynt

Slik gjør du:

1. Kutt maisen av kolben og legg den i en bolle. Bruk baksiden av kniven og press for å få ut melken fra kolben ned i bollen sammen med maisen.
2. Varm opp smøret i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 4 minutter.
3. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder. Legg maisen og maismelken i pannen.
4. Tilsett sukkeret og kok, rør av og til, til maisen begynner å bli litt myk og varmes gjennom, ca. 5 minutter.
5. Ha i edamame og tomater og kok i 2 minutter. Tilsett cotija-osten og crème fraîche, og smak til med salt og pepper.
6. Kok i 1 minutt til. Ta av varmen og rør inn limeskall, grønn løk og hakket koriander.
7. Overfør til en serveringsskål og pynt med hele korianderblader.