Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem
Oppskrift på en luksuriøs kremet suppe med linser, kastanjer og en delikat foie gras-vanilje-tilsetning, perfekt for vintermåltidet
Om denne retten
Den kremet linse- og kastanjesuppen er en autentisk smaksopplevelse fra Frankrike som bringer sammen jordnære, nøtteaktige smaker og en uventet luksus - gåseleveren. Denne tradisjonelle foretten er både komfortabel og sofistikert, og perfekt for å innlede et festmåltid eller imponere gjester.
Ingredienser
- 1. 1 til 3,6 dl vegetabilsk olje
- 2. 4 veldig tynne skiver fast, hvitt sandwichbrød, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 3. 4 ferske timianstilker
- 4. 4 ferske persillekvister
- 5. 4 ferske gressløk
- 6. 2 laurbærblader (ikke California)
- 7. 2,4 dl tørkede Puy-linser (franske grønne linser; 200 gram)
- 8. 225 gram vakuumpakkede kastanjer (ca. 3,6 dl)
- 9. 23,7 dl kaldt vann
- 10. 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 11. 100 gram rene gåselevermedaljonger (ca. 100 gram)
- 12. 2 store hele egg
- 13. 2 store eggeplommer
- 14. 3,6 dl kremfløte
- 15. 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 16. Spesialutstyr: 6 ovnsikre suppetallerkener på 3,6 dl og kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 1. 1 til 3,6 dl vegetabilsk olje
- 2. 4 veldig tynne skiver fast, hvitt sandwichbrød, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 3. 4 ferske timianstilker
- 4. 4 ferske persillekvister
- 5. 4 ferske gressløk
- 6. 2 laurbærblader (ikke California)
- 7. 2,4 dl tørkede Puy-linser (franske grønne linser; 200 gram)
- 8. 225 gram vakuumpakkede kastanjer (ca. 3,6 dl)
- 9. 23,7 dl kaldt vann
- 10. 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 11. 100 gram rene gåselevermedaljonger (ca. 100 gram)
- 12. 2 store hele egg
- 13. 2 store eggeplommer
- 14. 3,6 dl kremfløte
- 15. 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 16. Spesialutstyr: 6 ovnsikre suppetallerkener på 3,6 dl og kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 11. Lag krutonger: Varm opp 1/4 tomme olje i en 25 cm tung stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, deretter kok opp brødet, rør ofte, til det er dypt gyllent, ca. 1 minutt. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 22. Varm opp 1/4 tomme olje i en 25 cm tung stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, deretter kok opp brødet, rør ofte, til det er dypt gyllent, ca. 1 minutt. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 33. Lag suppen: Bind timian, persille, gressløk og laurbærblad sammen med kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni. Kok opp linser, kastanjer, vann, bouquet garni og 1 1/2 teskje salt i en 3-liters tung kjele. La det småkoke, delvis dekket, til linsene er møre, 20 til 25 minutter. Kast bouquet garni og sett til side 2 kopper kokevæske. Puré resten av suppen i 2 eller 3 omganger i en blender (vær forsiktig når du blander varme væsker), og sil deretter gjennom en stor sikt over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Rør inn nok av den reserverte kokevæsken til å oppnå en tynn, kremet konsistens, og smak til med salt og pepper. (Suppen vil fortsette å tykne etter at den har stått; hold den reserverte kokevæsken tilgjengelig for å tynne ut etter behov.)
- 44. Bind timian, persille, gressløk og laurbærblad sammen med kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni. Kok opp linser, kastanjer, vann, bouquet garni og 1 1/2 teskje salt i en 3-liters tung kjele. La det småkoke, delvis dekket, til linsene er møre, 20 til 25 minutter
Tips og Varianter
- 1Bruk Puy-linser for best mulig konsistens og smak - de beholder formen bedre enn vanlige grønne linser.
- 2Sørg for å la suppen stå litt etter at den er blendert, slik at den får en enda kremerere konsistens.
- 3Dersom du ikke finner gåseleverpålegg, kan du bruke en god kvalitet svinelever i stedet.
Serveringsforslag
Server den kremet linse- og kastanjesuppen varm, toppet med stekt foie gras-krem, ristet mandelskiver og sprø krutonger. Velg et glass tørr, frisk hvitvin eller et lett, bittert øl som passer perfekt til de komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem?▼
Total tilberedningstid for Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem?▼
En porsjon av Kremet linse- og kastanjesuppe med foie gras-krem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
