Kremede erter med sprø sjalottløk

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 ts rød pepperflak
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 liten løk, hakket
• 2 ss hvetemel
• 3.75 dl melk
• 450 g frosne erter, tint
• 2 ss revet parmesan
• 1 ts kyllingbuljong
• En klype salt
• 1 ts knust svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 1 ss kosher-salt, eller mer etter smak
• 1 ss knust svart pepper
• 1 ss paprika
• 2 sjalottløk, skrelt og skåret i tynne ringer (3 mm)
• 0.6 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. I en stor kjele over middels høy varme, tilsett smøret.
2. Ha i rød pepperflak og hvitløk, og kok til hvitløken begynner å bli gyllen, omtrent 1 til 2 minutter.
3. Rør inn løken og kok i ytterligere 1 til 2 minutter for å myke den opp.
4. Tilsett melet og kok i 1 minutt under omrøring for å danne en jevning.
5. Visp inn melken og la det småkoke, pass på å fjerne alle klumper.
6. Ha i erter, parmesan, kyllingbuljong, salt og pepper.
7. Kok i 2 til 3 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og hell blandingen over i en serveringsskål.
9. Ha melet, saltet, pepperet og paprikapulveret i en middels stor blandebolle.
10. Venn sjalottløken i melet slik at den blir jevnt dekket.
11. Sett sjalottløken i en sil og rist av overflødig mel.
12. I en middels stor stekepanne over middels høy varme, tilsett olivenoljen.
13. Varm opp oljen til nesten røyk, og ha i sjalottløken.
14. Kok under hyppig omrøring til sjalottløken begynner å bli gyllen, omtrent 2 til 3 minutter.
15. Ta sjalottløken ut av pannen og legg den på et fat dekket med kjøkkenpapir.
16. Krydre med salt etter smak.
17. Server de kremede ertene med sprø sjalottløk som garnityr.