Kraftig oksebuljong med gulrot
Lær hvordan du lager en rik og smakfull oksebuljong med gulrot. En enkel oppskrift som gir dyp smak til dine retter.
Om denne retten
Denne kraftige, langkokte oksebuljongoppskriften er et perfekt eksempel på den tradisjonelle norske husmannskost. Rike, dype smaker utvikles gjennom timer med langsom simring av stort stykker av kortribbe og kjøttfulle storbein - en perfekt kombinasjon som gir en buljong så fyldig og smakfull at den nesten er en hel rett i seg selv.
Ingredienser
- 1. 1815 gram kortribbe eller flanken
- 2. 905 gram kjøttfulle storfeben
- 3. 2 løk, uten skrell, delt i fire
- 4. 2 selleristenger, delt i fire
- 5. 2 gulrøtter, én delt i fire og én skåret i 1/4-tommers terninger
- 6. 4 ferske persillekvister (uten blader)
- 7. 1 fersk timiankvist
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 9. 4 hele pepperkorn
- 10. 33,2 dl vann
- 11. 1 1/2 teskje salt
- 12. Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk; 12 demitasse- eller espressokopper
Ingredienser
- 1. 1815 gram kortribbe eller flanken
- 2. 905 gram kjøttfulle storfeben
- 3. 2 løk, uten skrell, delt i fire
- 4. 2 selleristenger, delt i fire
- 5. 2 gulrøtter, én delt i fire og én skåret i 1/4-tommers terninger
- 6. 4 ferske persillekvister (uten blader)
- 7. 1 fersk timiankvist
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 9. 4 hele pepperkorn
- 10. 33,2 dl vann
- 11. 1 1/2 teskje salt
- 12. Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk; 12 demitasse- eller espressokopper
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 21. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 230°C. Fordel short ribs, lår, løk, selleri og kvartede gulrøtter i en stor ildfast stekepanne og stek, vend av og til, til de er godt brune, ca. 1 time. Pakk persille, timian, laurbærblad og pepperkorn inn i osteklede og knyt det sammen til en bunt med hyssing for å lage en bouquet garni. Overfør kjøttet (med bein) og de stekte grønnsakene til en stor gryte på 6–8 liter, og tilsett 12 kopper vann, salt og bouquet garni. Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett deretter de resterende 2 koppene vann. Deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, i 1 minutt. Hell deglaseringsvæsken over i gryten, og kok opp, fjern skum. Skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, til væsken er redusert til omtrent 5 kopper, ca. 7–8 timer. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl helt, uten lokk, i ca. 1 time, før den settes i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer. Fjern fett. Varm opp blandingen i en ren gryte over moderat varme til den er varm. Kast storfeshankene (kjøttet og beina), og overfør short ribs til et serveringsfat. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern bein og fett. Finhakk short ribs og sett til side til terrinen. Hvis kjøttet ikke skal brukes innen 1 time, oppbevar det kjølig, dekket. Sil kraften gjennom en sil med osteklede og fjern eventuelt gjenværende fett. Kok opp kraften og smak til med salt.
- 32. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 230°C.
- 43. Fordel short ribs, lår, løk, selleri og kvartede gulrøtter i en stor ildfast stekepanne og stek, vend av og til, til de er godt brune, ca. 1 time.
- 54. Pakk persille, timian, laurbærblad og pepperkorn inn i osteklede og knyt det sammen til en bunt med hyssing for å lage en bouquet garni.
- 65. Overfør kjøttet (med bein) og de stekte grønnsakene til en stor gryte på 6–8 liter, og tilsett 12 kopper vann, salt og bouquet garni. Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett deretter de resterende 2 koppene vann. Deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, i 1 minutt. Hell deglaseringsvæsken over i gryten, og kok opp, fjern skum. Skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, til væsken er redusert til ca. 5 kopper, ca. 7–8 timer.
- 76. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl helt, uten lokk, i ca. 1 time, før den settes i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer.
- 87. Fjern fett. Varm opp blandingen i en ren gryte over moderat varme til den er varm. Kast storfeshankene (kjøttet og beina), og overfør short ribs til et serveringsfat. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern bein og fett. Finhakk short ribs og sett til side til terrinen. Hvis kjøttet ikke skal brukes innen 1 time, oppbevar det kjølig, dekket. Sil kraften gjennom en sil med osteklede og fjern eventuelt gjenværende fett. Kok opp kraften og smak til med salt.
- 98. Kok opp terningene av gulrot i en liten kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 4 minutter. Sil av i en sil og fordel i små kopper, og hell over kraften.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brunsteke kjøttet og grønnsakene godt for å utvikle de dype, komplekse smakene.
- 2- Bruk en ildfast stekepanne som kan settes direkte på plata for å enklere deglasere og få med alle de gode smaksbitene.
- 3- La buljongen småkoke forsiktig i mange timer for at kollagenet i kjøttet skal brytes ned og gi en silkemyk, geléaktig konsistens.
Serveringsforslag
Den rike, kraftige buljongen passer perfekt til å servere sammen med nybakt brød eller grove, grove knekkebrød. En klatt cremefraiche eller rømme på toppen tilfører en litt frisk og sur kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kraftig oksebuljong med gulrot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
Total tilberedningstid for Kraftig oksebuljong med gulrot er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kraftig oksebuljong med gulrot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
En porsjon av Kraftig oksebuljong med gulrot inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
