Kraftig oksebuljong med gulrot
Lær hvordan du lager en rik og smakfull oksebuljong med gulrot. En enkel oppskrift som gir dyp smak til dine retter.
Foto av SAMY PHOTOGRAPHY på Pexels
Ingredienser
- 1800 g kortribbe eller flanke
- 900 g kjøttfulle storfeben
- 2 løk, uten skall, delt i fire
- 2 selleristenger, delt i fire
- 2 gulrøtter, én delt i fire og én skåret i 0,5 cm terninger
- 4 ferske persillekvister (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 1 laurbærblad
- 4 hele pepperkorn
- 33 dl vann
- 1.5 ts salt
- Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenhyssing; 12 demitasse- eller espressokopper
Ingredienser
- 1800 g kortribbe eller flanke
- 900 g kjøttfulle storfeben
- 2 løk, uten skall, delt i fire
- 2 selleristenger, delt i fire
- 2 gulrøtter, én delt i fire og én skåret i 0,5 cm terninger
- 4 ferske persillekvister (uten blader)
- 1 fersk timiankvist
- 1 laurbærblad
- 4 hele pepperkorn
- 33 dl vann
- 1.5 ts salt
- Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenhyssing; 12 demitasse- eller espressokopper
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 230°C.
- Fordel kortribbe, storfeben, løk, selleri og kvartede gulrøtter i en stor ildfast stekepanne og stek, vend av og til, til de er godt brune, ca. 1 time.
- Pakk persille, timian, laurbærblad og pepperkorn inn i osteklede og knyt det sammen til en bunt med hyssing for å lage en bouquet garni.
- Overfør kjøttet (med bein) og de stekte grønnsakene til en stor gryte på 6–8 liter, og tilsett 28 dl vann, salt og bouquet garni.
- Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett deretter de resterende 5 dl vann. Deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, i 1 minutt.
- Hell deglaseringsvæsken over i gryten, og kok opp, fjern skum.
- Skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, til væsken er redusert til omtrent 12 dl, ca. 7–8 timer.
- Overfør blandingen til en bolle og avkjøl helt, uten lokk, i ca. 1 time, før den settes i kjøleskapet, tildekket, i minst 8 timer.
- Fjern fett.
- Varm opp blandingen i en ren gryte over moderat varme til den er varm.
- Kast storfebenene (kjøttet og beina), og overfør kortribbene til et serveringsfat. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern bein og fett. Finhakk kortribbene og sett til side til terrinen. Hvis kjøttet ikke skal brukes innen 1 time, oppbevar det kjølig, tildekket.
- Sil kraften gjennom en sil med osteklede og fjern eventuelt gjenværende fett. Kok opp kraften og smak til med salt.
- Kok opp terningene av gulrot i en liten kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 4 minutter. Sil av i en sil og fordel i små kopper, og hell over kraften.
Om denne retten
Denne kraftige, langkokte oksebuljongoppskriften er et perfekt eksempel på tradisjonell husmannskost. Rike, dype smaker utvikles gjennom timer med langsom simring av store stykker kortribbe og kjøttfulle storfeben – en perfekt kombinasjon som gir en buljong så fyldig og smakfull at den nesten er en hel rett i seg selv.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brunsteke kjøttet og grønnsakene godt for å utvikle de dype, komplekse smakene.
- 2- Bruk en ildfast stekepanne som kan settes direkte på plata for å enklere deglasere og få med alle de gode smaksbitene.
- 3- La buljongen småkoke forsiktig i mange timer for at kollagenet i kjøttet skal brytes ned og gi en silkemyk, geléaktig konsistens.
Serveringsforslag
Den rike, kraftige buljongen passer perfekt til å servere sammen med nybakt brød eller grove knekkebrød. En klatt crème fraîche eller rømme på toppen tilfører en litt frisk og syrlig kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kraftig oksebuljong med gulrot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
Total tilberedningstid for Kraftig oksebuljong med gulrot er omtrent 495 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kraftig oksebuljong med gulrot vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Kraftig oksebuljong med gulrot?▼
En porsjon av Kraftig oksebuljong med gulrot inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
