Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål
En deilig og varmende oppskrift på kraftig gresskarsuppe med sprø pancetta og frisk kål, perfekt for høstsesongen.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 905 g røkt kalkunvinger eller skinkebein
- 2 løk, i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1/2 hvitløkshode
- 455 g kålrot, skrelt og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 laurbærblader
- 1 gresskar eller 2 mellomstore butternut-squash (til sammen 2270 g), delt, frø fjernet, skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss 2 ss og mer til å dryppe med
- 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
- 2 ss finhakkede salvieblader, pluss 6 hele blader, delt i to
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 455 g pancetta, skåret i 2,5 cm biter
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 2 små hoder kinakål, tynnsnittet
Ingredienser
- 905 g røkt kalkunvinger eller skinkebein
- 2 løk, i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1/2 hvitløkshode
- 455 g kålrot, skrelt og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 laurbærblader
- 1 gresskar eller 2 mellomstore butternut-squash (til sammen 2270 g), delt, frø fjernet, skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss 2 ss og mer til å dryppe med
- 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
- 2 ss finhakkede salvieblader, pluss 6 hele blader, delt i to
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 455 g pancetta, skåret i 2,5 cm biter
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 2 små hoder kinakål, tynnsnittet
Slik gjør du:
- Start med å lage en kalkunbuljong. I en stor kjele, kombiner kalkunvinger, løk, gulrøtter, hvitløk, kålrot, selleri, laurbærblad og 3,8 liter kaldt vann (eller nok til å dekke ingrediensene med minst 7,5 cm).
- Kok opp vannet, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter, og skum av etter behov for å fjerne urenheter som flyter opp til overflaten.
- Ta kjelen av varmen og sil buljongen over i en stor bolle eller gryte, og press på grønnsakene og kjøttet for å få ut mest mulig smak. Kast grønnsakene, kalkunbitene og urtene.
- La buljongen avkjøles til romtemperatur før den oppbevares i kjøleskapet, eller avkjøl den først i isbad. Når den er avkjølt, skum av eventuelle urenheter på overflaten igjen. Dette kan gjøres opptil 3 dager i forveien.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Vend gresskaret i en stor bolle med 0,6 dl olivenolje, muskatnøtt, finhakket salvie, salt og rikelig med pepper.
- Hell gresskaret ut på et bakepapirkledd stekebrett, fordel det i ett lag, og stek i 45 minutter eller til det er veldig mørt.
- Sett en stor kjele over middels lav varme. Varm opp 2 ss ekstra virgin olivenolje, tilsett hele salvieblader, og la det surre i 1 minutt.
- Tilsett pancetta og kok i 2 til 3 minutter for å frigjøre noe av det deilige fettet.
- Ha i finhakket hvitløk og løk, og la det surre i 2 minutter eller til løken er gjennomsiktig.
- Tilsett kål og kok under omrøring i 3 til 5 minutter, eller til kålen er wiltet.
- Hell den silte, avkjølte buljongen i kjelen og la den småkoke forsiktig. Smak til suppen med salt og pepper.
- Server suppen i skåler og pynt med noen biter av gresskar og en liten skvett olivenolje.
Om denne retten
Denne kraftige gresskarsuppen er en perfekt overgang til høstsesongen. Den utstråler varme og komfort, med en deilig balanse av søte, krydrete og røykfulle smaker. Oppskriften er inspirert av den klassiske italienske tradisjonen med å kombinere smakfulle grønnsaker, krydder og fete kjøttbiter i supper, og den passer utmerket som en forrett eller avsluttende middag på en kjølig høstkveld.
Tips og Varianter
- 1Forvarm ovnen grundig for å få en jevn steking av gresskaret - dette er nøkkelen til den dype, karamelliserte smaken.
- 2Skyll kålroten godt for å fjerne overflødig jord, og hakk den grovt slik at den koker mørt i buljongen.
- 3La pancettaen spe seg ut i olivenoljen før du tilsetter resten av ingrediensene - slik får du maksimal smak i suppen.
Serveringsforslag
Server denne kraftige gresskarsuppen med nybakt focaccia eller et rustikt brød for å nyte alle de fyllige, høstlige smakene. Et glass tørr hvitvin eller et lettere rødt vil også være et perfekt ledsagelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål?▼
Total tilberedningstid for Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål?▼
En porsjon av Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
