Sprø krabbekaker med hush puppies og tartarsaus

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 0.6 dl finhakket søt sylteagurk
• 0.6 dl hakket flatbladpersille
• 1.5 ss hakkede, avdryppede kapers
• 2 ts grovkornet sennep
• 1 ts revet sitronskall
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts Worcestershire-saus
• Ca. 1.4 liter vegetabilsk olje til steking
• 1 hvitløksfedd
• 2 store egg
• 2.4 dl pluss 2 ss godt rystet kulturmelk
• 3 vårløk, finhakket
• 2.4 dl maismel (helst steinmalt)
• 1.8 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 200 g krabbekjøtt, sortert
• Utstyr: et dypfriteringstermometer

Slik gjør du:

1. Lag tartarsaus: Rør sammen majones, sylteagurk, persille, kapers, sennep, sitronskall, sitronsaft og Worcestershire-saus. Smak til med salt og pepper.
2. Lag hush puppies: Forvarm ovnen til 95°C. Dette er for å holde de ferdige hush puppies varme.
3. Varm opp ca. 5 cm olje til 190°C i en bred, tung gryte over middels varme. Bruk et dypfriteringstermometer for å kontrollere temperaturen.
4. Mens oljen varmes, finhakk og mos hvitløk til en pasta med en klype salt.
5. Visp sammen hvitløkspasta, egg, kulturmelk og vårløk i en bolle.
6. Visp sammen maismel, hvetemel, bakepulver, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper i en stor bolle.
7. Rør inn kulturmelkblandingen i melblandingen til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye.
8. Rør forsiktig inn krabbekjøttet i røren.
9. Arbeid i porsjoner: Slipp forsiktig spiseskjeer av røren ned i den varme oljen. Ikke overfyll gryten.
10. Stek hush puppies, snu av og til, til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter per porsjon.
11. Overfør de ferdige hush puppies til et bakepapirkledd stekebrett og hold dem varme i den forvarmede ovnen.
12. La oljen komme tilbake til 190°C mellom hver porsjon.
13. Server de varme hush puppies umiddelbart med den ferdige tartarsausen.