Krabbekaker med grov sennep og vårløksaus

Ingredienser

• 900 g krabbekjøtt, renset og avrennet
• 2 ss majones
• 2 ts Dijonsennep
• 2 store eggeplommer
• 1 ss Old Bay-krydder
• 0.25 ts grovt salt
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 dl maisflaksmel
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• Kornet sennepssaus, oppskrift følger
• Vårløksaus, oppskrift følger
• 9 ss usaltet smør, delt
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 0.75 ts Champagne-eddik
• 3 dl tørr hvitvin
• 2 ferske timianstilker
• 2 ss kremfløte
• 0.6 dl grov sennep
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 1.2 dl vårløk, grovhakket
• 1.2 dl usaltet smør
• 2.4 dl flatbladet persille
• 0.5 sitron, saften
• 1.2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Varm ovnen opp til 150 grader Celsius. I en middels stor bolle, bland krabbekjøtt, majones, sennep og eggeplommer. Krydre med Old Bay-krydder, salt og cayennepepper.
2. Bruk en isskje på 85 gram for å forme blandingen til 8 like store baller. Rull lett i maisflaksmel.
3. Legg krabbekakene på et bakepapirkledd stekebrett, og drypp med smeltet smør. Stek til de er gjennomvarme, ca. 12 til 14 minutter.
4. Server med senneps- og vårløkssaus.
5. **For kornet sennepssaus:**
6. I en liten kjele, smelt 1 spiseskje smør over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig.
7. Tilsett eddik, vin og timian, og fortsett å koke til det er redusert med to tredjedeler.
8. Tilsett fløte og la det koke inn til det tykner. Visp inn de resterende 8 spiseskjeene smør.
9. Sil sausen gjennom en fin sil. Rør inn sennep, og krydre med salt og pepper. Dette gir ca. 1.8 dl saus.
10. **For vårløksaus:**
11. I en foodprosessor med stålkniv, bland vårløk, smør, persille og sitronsaft. Kjør til det er godt blandet.
12. Overfør til kjøleskapet og la det avkjøle i 20 minutter.
13. Varm opp fløte i en liten kjele til den er redusert med halvparten. Visp inn den avkjølte smørblandingen.
14. Sil sausen gjennom en fin sil, og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Dette gir ca. 1.2 dl saus.