Krabbekaker med kremet chardonnay-saus

Ingredienser

• 4 dl Chardonnay eller annen tørr hvitvin
• 0.8 dl finhakket sjalottløk
• 2.4 dl pisket kremfløte
• 680 g krabbekjøtt, avrent
• 6 dl finknuste potetgull
• 3 dl ferske brødsmuler fra fransk brød
• 200 g ovnsbakte røde paprika, avrent, grovhakket
• 1.2 dl tynne skiver grønn løk
• 2 store egg
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss fullkornssennep
• 1 ss majones
• 0.6 dl vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Kok opp vin og sjalottløk i en tung, middels stor kjele. Reduser blandingen til ca. 1.2 dl, omtrent 10 minutter.
2. Tilsett kremfløte og kok opp igjen. Reduser væsken til sauskonsistens, omtrent 10 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Bland krabbekjøtt, 1.2 dl knuste potetgull, brødsmuler, ovnsbakte røde paprika, grønn løk, egg, dill, Dijon-sennep, fullkornssennep og majones i en stor bolle til det er godt blandet.
4. Bruk ca. 0.6 dl av krabbeblandingen til hver kake, og form blandingen til seksten kaker med en diameter på ca. 6.5 cm.
5. (Forberedelse i forkant: Sausen og krabbekakene kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk dem separat og oppbevar i kjøleskap. Varm opp sausen på middels lav varme, rør av og til, før servering.)
6. Plasser de resterende potetgullene i en flat skål. Trykk hver kake ned i potetgullet, og vend den for å dekke jevnt.
7. Varm opp 2 ss olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme.
8. Arbeid i porsjoner, og legg krabbekakene i pannen. Stek til de er gyldne og gjennomvarme, og tilsett mer olje etter behov, omtrent 5 minutter på hver side.
9. Overfør krabbekakene til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
10. Plasser 2 krabbekaker på hver tallerken. Øs sausen rundt krabbekakene, og server umiddelbart.