Krabbekaker med blodappelsin-aioli og potetboller

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 2-3 ss ferskpresset blodappelsinjuice (ca. 1/2 appelsin)
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ts revet blodappelsinskall
• 1 fedd hvitløk, revet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 18 smørkjeks, knust (ca. 1.8 dl)
• 0.6-1.2 dl majones, pluss mer til pensling
• 1 ss grovhakket fersk persille
• 1.5 ts sjømatkrydder (f.eks. Old Bay), pluss ekstra til pynt
• 8 dråper hot sauce
• 1 stort egg, pisket
• 900 g krabbekjøtt, uten skjell og brusk
• Smør, til pensling
• 24 potetboller, delt
• Baby mesclun-salat, til topping

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Til blodappelsin-aioli: Bland majones, blodappelsinjuice, sennep, finrevet skall og hvitløk i en bolle. Krydre med salt og pepper.
3. Til krabbekakene: I en stor bolle, vend forsiktig inn knuste kjeks, majones, persille, sjømatkrydder, hot sauce, egg, samt litt salt og pepper. Vend forsiktig inn krabbekjøttet til det akkurat er blandet.
4. Form forsiktig 24 små kaker ved å ta 2 spiseskjeer av krabbeblandingen og rulle den til 5 cm store baller, omtrent på størrelse med en golfball. Legg kakene på et stekebrett dekket med silikonmatte.
5. Pensle hver kake med 1/4 teskje majones og dryss over ekstra sjømatkrydder.
6. Stek til de er lett gyldne, ca. 10 til 15 minutter.
7. Pensle hver sliderbolle med smør og rist lett på en panne for å få den lett ristet.
8. For servering: Smør den nederste halvdelen av en bolle med litt aioli. Legg en krabbekake oppå. Topp kaken med litt mesclun-salat, og legg på den øverste bollen.