Krabbekake Benedict med Old Bay Hollandaise og Johnnycakes

Ingredienser

• 1.2 dl majones
• 2 toppede ss ferdig pepperrot, drenert
• 2 ss Dijonsennep
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 0.25 ts chilipulver (de arbol eller cayennepepper)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g jumbo lump krabbekjøtt, renset
• 2 til 3 ss pluss 4.7 dl hurtigmel (f.eks. Wondra-mel)
• 2 grønne løk, grønne og lysegrønne deler, tynne skiver
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl pluss 1 ss fin gul eller hvit maismel
• 2 ss granulert sukker
• 1 ss bakepulver
• 2 ts kosher-salt
• 1.8 dl helmelk
• 2 ts kløverhonning
• 2 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 2 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 0.6 dl usaltet smør, til steking
• 1 ss malt laurbærblad
• 2.5 ts sellerisalt
• 1.5 ts tørr sennep
• 1.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts paprika
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 1 ss fersk sitronjuice
• 3 store eggeplommer, lett pisket
• 1.5 staver usaltet smør, smeltet til skummende konsistens
• 1 ts kosher-salt
• Rapsolje, til steking av krabbekaker
• Friske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For krabbekakene:
2. Visp sammen majones, pepperrot, sennep, sitronsaft og chilipulver i en bolle. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
3. Tilsett krabbekjøtt og grønn løk, og vend forsiktig inn med en slikkepott.
4. Tilsett nok av hurtigmelet til å binde sammen blandingen.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer.
6. For johnnycakes:
7. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
8. Visp sammen hvetemel, maismel, sukker, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
9. Visp sammen melk, honning og eggeplommer i en annen bolle til det er godt blandet.
10. Visp eggehvitene i en tredje bolle til stive topper dannes.
11. Bland melkeblandingen med de tørre ingrediensene til akkurat blandet.
12. Vend forsiktig inn eggehvitene, og deretter 2 ss av det smeltede smøret.
13. Bland til røren er akkurat glatt, og la den hvile i 10 minutter.
14. Varm opp en stor non-stick stekepanne, støpejernspanne eller takke over middels høy varme.
15. Pensle pannen med litt av det resterende smøret.
16. Ha 2 store skjeer av røren på pannen for hver johnnycake. Fordel røren litt for å jevne ut toppen med en liten offset-slikkepott.
17. Stek til lett gyldenbrun på hver side, ca. 1 minutt og 30 sekunder per side.
18. Overfør til et stekebrett og hold varm i ovnen til servering.
19. For hollandaise:
20. I mellomtiden, rør sammen laurbærblad, sellerisalt, sennep, 1 ts svart pepper, paprika, nellik, muskatnøtt, hvit pepper, allehånde, kardemomme, ingefær og rød pepperflak i en bolle.
21. Bland sitronsaft og eggeplommer i en middels rustfri stålbolle og sett over en kjele med småkokende vann.
22. Visp eggeplommene til de er lyse gule og luftige.
23. Tilsett sakte det smeltede smøret, noen spiseskjeer av gangen, og visp til sausen tykner.
24. Smak til med 2 ts av krydderblandingen, salt og 0.25 ts svart pepper.
25. Hold varm i ovnen til bruk. Oppbevar resten av krydderblandingen i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.
26. For steking av krabbekakene:
27. Ha 2 dl av hurtigmelet i en flat skål, og smak til med salt og svart pepper.
28. Ta krabbeblandingen ut av kjøleskapet og del den i 8 like store kaker, ca. 1.25 cm tykke.
29. Vend kakene i melet på begge sider og legg dem på et fat.
30. Varm opp 0.6 dl rapsolje i en stor non-stick stekepanne over høy varme til oljen begynner å riple.
31. Stek kakene til de er gyldenbrune på begge sider og akkurat gjennomstekte, ca. 3 minutter per side.
32. Servering:
33. Server krabbekakene på johnnycakes med Old Bay hollandaise.
34. Pynt med persille.