Krabbefylte Piquillo-paprika med røkt paprika-aioli

Ingredienser

• 1 ss røkt paprikapulver
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 stor eggeplomme
• 1 ss sherryeddik
• Saften av 1 sitron
• Kosher-salt
• 3 ss majones
• 3 ss crème fraîche
• 2 ts dijonsennep
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.6 dl revet manchego-ost
• 2 ss finhakket fersk persille
• 2 ss finhakket fersk gressløk
• 1 stort egg, lett pisket
• 225 g krabbekjøtt, renset
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 glass (450 g) piquillo-paprika

Slik gjør du:

1. Lag aioli: Varm røkt paprikapulver og vegetabilsk olje i en liten kjele på lav varme. Når det er varmt, fjern kjelen fra varmen og la oljen trekke i romtemperatur i 20 minutter. Overfør til en liten skål og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
2. Bland eggeplomme, eddik og sitronsaft i en foodprosessor eller blender; kjør til det er glatt og skummende. Med maskinen i gang, hell sakte i den paprika-infuserte oljen og kjør til ønsket konsistens er oppnådd. Krydre med salt. (Aiolien kan lages opptil 3 dager i forveien; oppbevar i lufttett beholder i kjøleskapet.)
3. Lag fyllet til paprikaene: Bland majones, crème fraîche, sennep, sitronsaft, manchego, persille, gressløk og egg i en stor bolle; bland grundig med en slikkepott. Vend forsiktig inn krabbekjøttet (ikke knus det for mye). Krydre med salt og pepper.
4. La piquillo-paprikaene renne godt av. Fjern eventuelle frø, og pass på å beholde paprikaene hele og intakte. Fyll forsiktig hver paprika med omtrent 1 ss krabbefyll. Overfør til en ovnsfast form, for eksempel en cazuela. (Paprikaene kan fylles 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
5. Forvarm ovnen til 190°C. Overfør paprikaene til ovnen og stek, uten lokk, til de er gjennomvarme, ca. 15 minutter. Topp paprikaene med aiolien og sett tilbake i ovnen til aiolien er varm, ca. 2 minutter.