Krabbebuljong
Lær hvordan du lager en deilig krabbe stock, perfekt som base for supper og sauser. Enkel oppskrift for en rik og smakfull kraft.
Om denne retten
Den autentiske norske krabbebuljongoppskriften er et kulinarisk mesterverk som tar deg med på en smaksreise gjennom Skandinavias rike sjøtradisjon. Denne dype, aromatiske buljongene er ikke bare en forrett, men et kunstverk i seg selv - utviklet over generasjoner for å fange havets rikdom i en særegen norsk form.
Ingredienser
- 905 gram rensede krabbeskall (knuste eller hakkede) og/eller krabbekropper (skåret i 2,5 cm biter, skallet kastes; se Kok’s Notes), krabbemage, og om nødvendig, reveskall eller hummerrester
- 2 liter vann
- 1 middels stor til stor løk, grovhakket
- 1 til 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 ½ kopper hakkede tomater (tomat "innmat" eller hermetiske eller ferske)
- 2 hvitløksfedd, knuste
- 2 tørkede laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4 kvister fersk timian
- Kosher- eller havsalt
Ingredienser
- 905 gram rensede krabbeskall (knuste eller hakkede) og/eller krabbekropper (skåret i 2,5 cm biter, skallet kastes; se Kok’s Notes), krabbemage, og om nødvendig, reveskall eller hummerrester
- 2 liter vann
- 1 middels stor til stor løk, grovhakket
- 1 til 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 ½ kopper hakkede tomater (tomat "innmat" eller hermetiske eller ferske)
- 2 hvitløksfedd, knuste
- 2 tørkede laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4 kvister fersk timian
- Kosher- eller havsalt
Fremgangsmåte
- 1Plasser krabbekroppene, skjellene og tomaléen (og eventuelt reveskjell eller hummerrester) i en stor kjele på 6 til 8 liter og dekk med vann. Kok opp, og skum av det hvite skummet som dannes på overflaten av kraften. (Bruk en øse og sirkulære bevegelser for å skyve skummet fra midten og utover mot kanten av kjelen, hvor det er lett å fjerne.) Reduser varmen slik at kraften småkoker jevnt og raskt.
- 2Tilsett løk, selleri, tomater, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og timian, og la kraften småkoke og koke inn i omtrent 1 time. Væsken skal akkurat dekke krabbeskjellene når den koker; hvis den ikke gjør det, tilsett litt vann.
- 3Krydre kraften lett med salt. Smak til for en rik smak; hvis den virker for svak, la den småkoke i ytterligere ca. 20 minutter.
- 4Sil kraften gjennom en finmasket sil. Hvis du ikke skal bruke den innen en time, avkjøl den så raskt som mulig. Dekk kraften etter at den er helt avkjølt, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 2 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og mest smaksfulle krabbekroppene for å sikre maksimal smaksintensitet.
- 2La buljongkjelen småkoke langsomt for å trekke ut alle de subtile, naturlige smakene fra krabbeskallene og -kroppene.
- 3Er buljongsmaken fortsatt for svak? Prøv å tilsette noen få skiver fersk sitron eller dråper citronsaft for en frisk og levende avslutning.
Serveringsforslag
Nyt denne konsentrerte, delikate krabbebuljongene toppet med litt finhakket dill og et par sprø, stekte brødskiver. Den er et perfekt start-/forrett før en større seafood-middag, eller kan nytes på sin egen rett som en varm, komfortabel suppe en kald kveld.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krabbebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krabbebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krabbebuljong?▼
Total tilberedningstid for Krabbebuljong er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krabbebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krabbebuljong?▼
En porsjon av Krabbebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
