Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus
Oppdag oppskriften på krabbe and shiitake ravioli servert med en forfriskende mais og sitrongress saus. En smakfull forrett som kombinerer sjømat og asiatisk inspirasjon.
Om denne retten
Denne krabbe- og shiitakeraviolien er et smaksfullt forvarsel på hva som kommer. Inspirert av den japanske shippoku-tradisjonen, kombineres de delikate, fyllte pastastykker med en silkemyk mais- og sitrongresssaus som fremhever rettens havfriske sødme og jordiske umami. Det er en sofistikert forrett som innleder måltidet på en elegant måte.
Ingredienser
- 2,4 dl sauterte shiitakes med 1 spiseskje sjalottløk, avkjølt
- 225 gram plukket krabbekjøtt fra klør
- 1,2 dl fersk mais, blansjert
- 0,6 dl crème fraîche
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- Skall av 1 sitron
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1 pakke kvadratiske wonton-ark
- Eggvask (1 egg: 0,6 dl vann)
- Rapsolje til koking
- 1 løk, grovhakket
- 1/2 spiseskje finhakket ingefær
- 4 stilker sitrongress, finhakket, kun den hvite delen
- 4,7 dl rå maiskjerner
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje smør
- Saften av 1 sitron, fra ovennevnte
- Chilisaus til pynt, oppskrift følger
- Gressløkbatonger til pynt
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1,2 dl malt ancho-chili pulver
- 1/2 spiseskje malt spisskummen
- 1 teskje salt
- 7,1 dl rapsolje
Ingredienser
- 2,4 dl sauterte shiitakes med 1 spiseskje sjalottløk, avkjølt
- 225 gram plukket krabbekjøtt fra klør
- 1,2 dl fersk mais, blansjert
- 0,6 dl crème fraîche
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- Skall av 1 sitron
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1 pakke kvadratiske wonton-ark
- Eggvask (1 egg: 0,6 dl vann)
- Rapsolje til koking
- 1 løk, grovhakket
- 1/2 spiseskje finhakket ingefær
- 4 stilker sitrongress, finhakket, kun den hvite delen
- 4,7 dl rå maiskjerner
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje smør
- Saften av 1 sitron, fra ovennevnte
- Chilisaus til pynt, oppskrift følger
- Gressløkbatonger til pynt
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1,2 dl malt ancho-chili pulver
- 1/2 spiseskje malt spisskummen
- 1 teskje salt
- 7,1 dl rapsolje
Fremgangsmåte
- 1For ravioliene: I en bolle, bland sopp, krabbe, mais, crème fraîche, gressløk og sitronzest. Krydre. Legg ut 4 ark med deig av gangen og plasser 1 spiseskje fyll på hver. Pensle kantene med eggeplomme og legg det andre arket oppå. Trykk godt ned for å forsegle. Lag 12 ravioli. I en kjele med kokende, saltet vann, blansjer ravioliene i bare 2 minutter til de er gjennomvarme.
- 2For sausen: I en kjele med lett oljetekke, sautér løk, ingefær og sitrongress til de er myke, ca. 4 minutter. Krydre og tilsett mais. Rør i 2 minutter, tilsett kraft og la det småkoke. La det koke i 15 minutter eller til det er redusert med 20 prosent. Bruk en stavmikser eller blender og kjør til en veldig glatt puré, sil deretter gjennom en fin sil (chinoise). Sett tilbake på komfyren og varm opp. Montere med smør og smak til med sitrusjuice. Sjekk smak.
- 3Anretting: På en suppetallerken, dekk med sausen. Plasser 3 ravioli på sausen og pynt med chilolje og gressløk.
- 4I en non-stick panne, varm opp krydder til de er aromatiske og begynner å ryke lett. Fjern fra varmen og visp inn rapsolje. Overfør til et steriliserte glasskrukke for avkjøling. Oljen vil skille seg, rist for å blande. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker ferske, kvalitetsråvarer for å få den optimale smakningen - plukk krabben selv for å få den aller ferskeste smaken.\nFor en ekstra kremet konsistens på sausen, kan du velge å tilsette litt kremfløte sammen med kyllingkraffen.\nFor et ekstra sprøtt preg, kan du steke ravioliene i en liten panne med rapsolje i stedet for å blansje dem i vann.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende og elegant forrett til et større måltid. Server den sammen med et glass crisp, syrlig hvitvin for å kontrastere den kremet sausen og de søtlige krabbesmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus?▼
Total tilberedningstid for Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus?▼
En porsjon av Krabbe- og shiitake-ravioli i en mais- og sitrongressaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
