Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus
Oppskrift på krabbe og chile ravioli med kremet mornay saus. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Denne delikate krabbeosten i raviolien kombinerer den søte, delikate smaken av krabbe med den lette heten fra chilier - en smaksfull duett som garantert vil imponere gjestene dine. Retten har røtter i den italienske kokekunsten, men får en vri med det karakteristiske, krydrete trekket fra Sør-Amerika. Oppskriften er perfekt for en elegant forrett eller som del av et større middagsselskap.
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 jalapeño, uten frø, finhakket
- 1 Fresno-chili, uten frø, finhakket
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 til 4 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 1/4 til 1,2 dl sherry eller tørr vermut
- 225 gram lump crabmeat, nøye gjennomgått for skjell
- 1,2 dl hakkede friske gressløk, oregano, persille og timian, noe av urtene reservert til pynt
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 4,7 dl melk
- Nykvernet muskatnøtt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl revet Gruyère
- 4 fersk pastaplater, kuttet i 12- til 14-tommers biter, dekket med et rent kjøkkenhåndkle til bruk
- Semolina, til utbaking
- Skall av 1 sitron, til pynt
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 jalapeño, uten frø, finhakket
- 1 Fresno-chili, uten frø, finhakket
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 til 4 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 1/4 til 1,2 dl sherry eller tørr vermut
- 225 gram lump crabmeat, nøye gjennomgått for skjell
- 1,2 dl hakkede friske gressløk, oregano, persille og timian, noe av urtene reservert til pynt
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 4,7 dl melk
- Nykvernet muskatnøtt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl revet Gruyère
- 4 fersk pastaplater, kuttet i 12- til 14-tommers biter, dekket med et rent kjøkkenhåndkle til bruk
- Semolina, til utbaking
- Skall av 1 sitron, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For krabbe- og chilifyllet: Varm opp smør og olivenolje i en middels stor stekepanne på middels-lav varme. Tilsett jalapeño, Fresno-chili og sjalottløk; krydre med salt og pepper. La det surre i omtrent 5 til 7 minutter, og tilsett hvitløk de siste par minuttene. Øk varmen til middels, tilsett sherry (for å deglaze pannen) og la det småkoke til nesten all væske er fordampet. Ta av varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
- 2Bland krabbe, urter og chili-sjalottblandingen i en middels bolle. Krydre rikelig med salt og pepper; sett til side.
- 3For Mornaysausen: Smelt smør i en middels kjele over middels varme. Strø over melet og rør med en tresleiv i noen minutter for å lage en roux (den skal se ut som vått sand). Visp inn melken, og sørg for å skrape kantene av pannen. La det småkoke til det tykner, og kok i noen minutter. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper, og ta deretter av varmen. Rør inn Gruyère-osten til den er helt smeltet og godt blandet. Tilsett omtrent en kvart kopp av Mornaysausen i krabbeblandingen for å binde den sammen.
- 4For raviolien: Legg et pastablad på en arbeidsflate. Brett det i to på tvers for å lage en svak fold midt på, og legg det deretter flatt igjen. Fordel 1 til 2 spiseskjeer med krabbeblandingen som små topper med noen centimeters mellomrom på den ene halvdelen av pastabladet. Pensle litt vann langs kanten av pastabladet og rundt hver ravioli. Brett den øverste halvdelen av pastabladet over fyllet, og klem ut så mye luft som mulig (slik at de ikke åpner seg i vannet). Bruk en kniv, pastaruller eller ringkutter for å kutte ut raviolien. Strø over semolina og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av pastabladene og krabbeblandingen.
- 5Kok opp en stor, bred kjele med saltet vann.
- 6Varm opp resten av Mornaysausen i en stor stekepanne på middels-lav varme. Bruk pastavannet til å tynne ut sausen til ønsket konsistens etter behov.
- 7Kok raviolien i det kokende vannet, i porsjoner om nødvendig, til de flyter opp til overflaten, i noen minutter. Overfør raviolien direkte til stekepannen med Mornaysausen og vend forsiktig for å dekke dem. Legg 3 til 5 ravioli på en tallerken, og øs litt mer Mornaysaus over. Pynt med hakkede urter og sitrusskall.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at krabbekjøttet er grundig undersøkt for skall og bein før det blandes i fylleten.
- 2- Tilsett litt av Mornaysausen til krabbeblandingen for å binde den sammen og forhindre at den blir tørr.
- 3- Bruk en kniv eller pastarulle for å forme ravioliene, og sørg for at du klemmer ut all luften før du koker dem.
Serveringsforslag
De kremete, smakfulle ravioliene passer utmerket sammen med et glass tørr hvitvin eller et lett, fruktig rødvin. Som tilbehør anbefales friske grønnsaker, for eksempel dampede asparges eller en enkel salat med sitrus-vinaigrette.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus?▼
Total tilberedningstid for Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus?▼
En porsjon av Krabbe- og chiliravioli med Mornaysaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
