Krabbe- og avokadosandwich med mangocoulis

Ingredienser

• 4.7 dl rapsolje
• 225 g krabbekjøtt (f.eks. Maine eller Dungeness)
• 3 ss finhakket rødløk
• 2 ss tynne skiver vårløk
• 1.5 ss finhakket rød paprika
• 0.6 dl majones eller aioli
• 1 ss Tabasco
• 3 dl brødsmuler, delt (helst Panko)
• 2 ss sitronsaft
• 1.5 ss Worcestershire-saus
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 1 sammenpisket egg
• 2 mangoer
• 4.7 dl vann
• 1 ts melis

Slik gjør du:

1. Varm opp 2.4 dl rapsolje i en stor stekepanne (ca. 25 cm) på høy varme. Test om oljen er klar med et lite stykke brød. Skru ned varmen til middels. Oljen skal holde ca. 190 °C.
2. I en middels stor bolle, bland krabbekjøtt, rødløk, vårløk, paprika, majones, Tabasco, 0.6 dl brødsmuler, sitronsaft og Worcestershire-saus. Bland godt til alt er jevnt fordelt.
3. Form krabbeblandingen til kaker på ca. 85 gram hver. Vend kakene først i hvetemel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i resten av brødsmulene.
4. Legg kakene forsiktig i den varme oljen og stek dem i 5 til 6 minutter, til de er gylne og sprø. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt.
5. Lag avokadosalsa: I en middels stor bolle, bland alle ingrediensene til salsaen (avokado, rødløk, paprika, sitronsaft, salt, pepper). Rør godt og sett i kjøleskapet til servering.
6. Lag mangocoulis: I en blender, bland mango, vann og melis til en jevn puré. Sett i kjøleskapet til servering.
7. For å servere krabbekakene, legg en liten mengde mangocoulis på tallerkenen. Del krabbekakene i to. Legg den nederste delen av kaken på coulis-en. Fordel avokadosalsa oppå, og legg den øverste delen av kaken oppå avokadoblandingen som et smørbrød. Topp med en liten mengde avokado og pynt med et korianderblad.