Grillet romanosalat med krabbe og dillsaus

Ingredienser

• 0.6 dl rå solsikkefrø
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• Salt
• 1 bunt dill, grovhakket (ca. 4.7 dl), pluss kvister til servering
• 0.8 dl kulturmelk
• 0.6 dl helmelk
• 0.6 dl solsikkeolje eller vegetabilsk olje, pluss mer til drypping
• 0.25 ts guargummi (valgfritt)
• 2 romanosalathoder, delt på langs
• 340 g krabbekjøtt, renset
• 1 ss olivenolje
• 1 ts finrevet sitronskall
• 2 ss fersk sitronjuice

Slik gjør du:

1. Legg solsikkefrø i et glass og hell i kaldt vann til det dekker. Forsegl glasset og la frøene stå i minst 8 timer og opptil 12 timer. Sil av solsikkefrøene og legg dem tilbake i glasset.
2. Dekk med et dobbelt lag osteklede, fest med en strikk, og la frøene stå til de akkurat begynner å spire, minst 12 timer og opptil 1 dag. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele med termometer over middels høy varme til termometeret viser 180°C. Tilsett forsiktig solsikkefrøene og kok, mens du svinger pannen, til de er puffet opp og gyldne, ca. 3 minutter.
4. Bruk en hullsleiv og overfør dem til papirhåndklær for å renne av, og krydre med salt. La dem avkjøle.
5. Kok hakket dill i en stor kjele med kokende, saltet vann til det akkurat blir wiltet og har en klar grønnfarge, ca. 30 sekunder.
6. Overfør umiddelbart til en bolle med isvann og rør rundt for å kjøle ned så raskt som mulig. Sil av dill og klem forsiktig ut overflødig vann.
7. Bland dill, kulturmelk og melk i en blender til blandingen er klar grønn og jevn. Med motoren i gang, hell gradvis i 0.6 dl solsikkeolje, etterfulgt av guargummi, hvis du bruker det. Krydre med salt.
8. Overfør dillsausen til en middels bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.
9. Forbered en grill til middels høy varme. Drypp lett solsikkeolje på de skårne sidene av romanosalaten; krydre med salt.
10. Grill salaten med den skårne siden ned, til grillmerker vises, men salaten fortsatt er veldig sprø, ca. 45 sekunder. (Alternativt kan du steke den i en grillpanne).
11. Bland krabbekjøttet med olivenolje, sitronskall og sitronjuice i en bolle. Krydre med salt.
12. Anrett den grillede romanosalaten på tallerkener. Topp med krabbekjøttet, dillsausen og de sprøstekte solsikkefrøene. Pynt med dillkvister og server umiddelbart.