Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp
Lær hvordan du lager en smakfull cornbread dressing med pancetta, friske epler og sopp. En perfekt rett for høstmåltidet eller festlige anledninger.
Om denne retten
Denne utsøkte kornbrød-fyllen er en bragd av smakskomposisjoner! Kombinasjonen av saftige, karamelidrerte epler, sprø pancetta og deilige sopper blendes perfekt sammen i en suveren fylde. Oppskriften er en hyldest til høstens rike smaker, og passer utmerket som forrett eller som fylt kalkun på årets julebord.
Ingredienser
- 9,5 dl maisbrød, skåret i 2,5 cm terninger, oppskrift følger
- 9,5 dl franskbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 9,5 dl rustikt håndverksbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 900 gram hvite knappe- eller crimini-sopp
- 4 spiseskjeer rapsolje
- 3/4 teskje kosher-salt, delt
- 225 gram pancetta, i terninger
- 4,7 dl hakket løk
- 5 Granny Smith- epler, skåret i store terninger
- 5 spiseskjeer brunt sukker
- 2,4 dl hvitvin
- 950 ml svært lav-salt kyllingkraft
- 1 teskje tørket timian
- 1/2 teskje gurkemeie
- 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- Nykvernet svart pepper
- Fersk hakket persille
- 0,6 dl smørfett, smeltet, pluss 2 spiseskjeer
- 2,4 dl gult maismel
- 1,2 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kulturmelk
- 1,2 dl melk
- 1 helt egg
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje natron
Ingredienser
- 9,5 dl maisbrød, skåret i 2,5 cm terninger, oppskrift følger
- 9,5 dl franskbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 9,5 dl rustikt håndverksbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 900 gram hvite knappe- eller crimini-sopp
- 4 spiseskjeer rapsolje
- 3/4 teskje kosher-salt, delt
- 225 gram pancetta, i terninger
- 4,7 dl hakket løk
- 5 Granny Smith- epler, skåret i store terninger
- 5 spiseskjeer brunt sukker
- 2,4 dl hvitvin
- 950 ml svært lav-salt kyllingkraft
- 1 teskje tørket timian
- 1/2 teskje gurkemeie
- 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- Nykvernet svart pepper
- Fersk hakket persille
- 0,6 dl smørfett, smeltet, pluss 2 spiseskjeer
- 2,4 dl gult maismel
- 1,2 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kulturmelk
- 1,2 dl melk
- 1 helt egg
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje natron
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2La det hakkede brødet ligge på bakepapir i flere timer eller over natten, til det er tørt.
- 3Forvarm ovnen til 250 grader Celsius.
- 4Vask soppene grundig og tørk dem med kjøkkenpapir. Bland dem i en bolle med rapsolje og strø over 1/2 teskje salt; soppen vil bli godt dekket.
- 5Del soppen mellom to stekeplater og stek i den øvre delen av ovnen i minst 20 minutter, rør om en gang halvveis i stekingen. Ta ut soppen når den er dypbrun. Sett til side.
- 6Reduser ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
- 7I en stor stekepanne, stek pancetta på middels høy varme til fettet er utløst og pancetta er gyldenbrun. Ta ut og sett til side.
- 8Uten å vaske pannen, tilsett løk og la den bli brun i 5 minutter.
- 9Øk varmen til høy og tilsett epler, brunt sukker og 1/2 teskje salt. La det koke til det er dypt gyldenbrunt, 3 til 5 minutter.
- 10Reduser varmen til middels og hell i vinen (vær forsiktig hvis du bruker åpen flamme). Rør om og la det koke til væsken er redusert til halvparten, i 2 til 3 minutter.
- 11Hell eple- og løkblandingen i en bolle og sett til side.
- 12Sett pannen tilbake på middels varme (uten å vaske den) og tilsett kyllingkraft, timian, gurkemeie, rosmarin, resten av 1/2 teskje salt og pepper. Varm opp i noen minutter, og sett deretter til side.
- 13Ha brødet i en stor bolle, og tilsett deretter den brunede pancettaen, soppen og eple/løkblandingen (og eventuelle juicer som har samlet seg).
- 14Deretter tilsetter du kraftblandingen gradvis mens du vender ingrediensene, og er forberedt på å bruke opp til all væsken, etter smak.
- 15Sjekk krydderet til slutt og tilsett finhakket persille. Hell blandingen i en stor ildfast form eller jerngryte og stek til toppen er gyldenbrun, i 20 til 25 minutter. (Eller du kan fylle kalkunen med det, hvis du liker det slik).
- 16Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 17Varm opp 2 spiseskjeer fett (f.eks. smult) i en jerngryte, muffinsform eller annen bakeform.
- 18Bland maismel, mel og salt i en bolle.
- 19I en separat bolle, bland kulturmelk, melk og egg.
- 20Tilsett bakepulver og natron, og rør om.
- 21Tilsett resten av 1/4 kopp smult, og rør konstant.
- 22Hell røren i den varme formen, og jevn ut overflaten med en slikkepott.
- 23Stek til den er gyldenbrun på toppen, i 20 til 25 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at brødterningene blir skikkelig tørre før bruk - dette sikrer at fyllen holder formen og ikke blir for gjennomtrekket.
- 2Bruk gjerne en blanding av forskjellige typer sopp for optimal smaksutfoldelse. Cremini, shiitake og portobello fungerer utmerket.
- 3For enda mer dybde i smaken, kan du tilsette litt rødvin eller portvin sammen med hvitvinedikken.
Serveringsforslag
Servér den varme kornbrød-fyllen med en frisk salat av bladgrønnsaker og litt ristet sprøstekt pancetta. En elegant og smaksrik forrett, eller fyll kalkunen med denne deilige blandingen for et festlig julemåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp?▼
Total tilberedningstid for Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp?▼
En porsjon av Kornbrød-fyll med pancetta, epler og sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
