Koriander- og auberginesalat med ristede krydder

Ingredienser

• 6 hvitløksfedd, uskrelte
• 1 stor aubergine (ca. 700 g)
• 0.75 ts spisskummenfrø
• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.5 ts korianderfrø
• 2 mellomstore plommetomater, skrelte, frøfjernet og hakket (ca. 2.4 dl)
• 3 ss hakket fersk koriander
• 2 ss fersk sitronsaft, eller etter smak
• 2 ss olivenolje
• 1.5 ts finhakket fersk ingefærrot, skrelt
• 0.5 ts paprika
• grovt salt etter smak
• 4 ss finhakket fersk mynte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Pakk hvitløksfeddene inn i aluminiumsfolie. Prikk auberginen over hele.
3. Legg hvitløk og aubergine på et stekebrett og stek midt i ovnen i 30 minutter, eller til hvitløken er myk.
4. Overfør hvitløken til en tallerken og fortsett å steke auberginen til den blir svart og faller sammen, omtrent 45 minutter til.
5. Mens auberginen steker, rist spisskummen-, fennikel- og korianderfrøene i en liten panne over moderat varme.
6. Rist pannen jevnlig til frøene er duftende, pass på så de ikke brenner seg. Mal dem deretter fint i en morter eller krydderkvern.
7. Skrap auberginens kjøtt ut av skinnet med en stor skje, kast skinnet, og hakk kjøttet grovt.
8. Skrell hvitløksfeddene og mos dem til en pasta med den flate siden av en kniv.
9. Bland sammen aubergine, hvitløkspasta, de malte krydderne, tomater, fersk koriander, sitronsaft, olivenolje, ingefærrot, paprika og salt i en bolle.
10. Tilsett 2 ss av den finhakkede mynten og bland godt.
11. Salaten kan lages 2 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap.
12. Strø over resten av mynten og server ved romtemperatur.