Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter
Lær hvordan du lager sunt og smakfullt økologisk fullkorns sandwichbrød med havre og pekannøtter. Perfekt til frokost eller lunsj.
Om denne retten
Dette helkornsbakverket er noe utenom det vanlige. Oppskriften kombinerer tradisjonell hvetehefteteknikk med den nøtteaktige smaken av pekannøtter og den friske teksturen fra havregryn. Resultatet er et brød som både metter og tilfredsstiller med sin komplekse smaksprofil - perfekt for en avslappet søndagsfrokost eller som lekkert tilbehør til soppsuppe på en kald høstdag.
Ingredienser
- 1. 1 teskje tørrgjær (aktiv tørrgjær)
- 2. 0,6 dl (55 gram) veldig varmt vann (105 til 115 grader Fahrenheit)
- 3. 8,9 dl, eller mer om nødvendig (525 gram) økologisk fullkornshvetemel
- 4. 6,5 dl (355 gram) økologisk usøtet hvetemel til allsidig bruk
- 5. 4,7 dl (170 gram) økologiske gammeldagse havregryn
- 6. 2 spiseskjeer (21 gram) kosher-salt
- 7. 3,6 dl (340 gram) surdeigsstarter
- 8. 5,9 dl (565 gram) kaldt vann (75 grader Fahrenheit)
- 9. 3 spiseskjeer (43 gram) honning
- 10. 3 spiseskjeer (43 gram) melasse
- 11. 2 spiseskjeer (28 gram) rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 12. 4,7 dl (225 gram) pekannøtter, ristet
- 13. Ekstra havregryn til topping
- 14. To brødformer på 23 x 13 cm, smurt med olje
Ingredienser
- 1. 1 teskje tørrgjær (aktiv tørrgjær)
- 2. 0,6 dl (55 gram) veldig varmt vann (105 til 115 grader Fahrenheit)
- 3. 8,9 dl, eller mer om nødvendig (525 gram) økologisk fullkornshvetemel
- 4. 6,5 dl (355 gram) økologisk usøtet hvetemel til allsidig bruk
- 5. 4,7 dl (170 gram) økologiske gammeldagse havregryn
- 6. 2 spiseskjeer (21 gram) kosher-salt
- 7. 3,6 dl (340 gram) surdeigsstarter
- 8. 5,9 dl (565 gram) kaldt vann (75 grader Fahrenheit)
- 9. 3 spiseskjeer (43 gram) honning
- 10. 3 spiseskjeer (43 gram) melasse
- 11. 2 spiseskjeer (28 gram) rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 12. 4,7 dl (225 gram) pekannøtter, ristet
- 13. Ekstra havregryn til topping
- 14. To brødformer på 23 x 13 cm, smurt med olje
Fremgangsmåte
- 11. Sett gjær og varmt vann i en stor bolle, og rør med en gaffel for å løse opp gjæren. La det stå i ca. 3 minutter.
- 22. Visp sammen fullkornsmel, usøtet mel, havregryn og salt i en middels stor bolle.
- 33. Tilsett sponge-tilførselen, kaldt vann, honning, sirup og olje i gjærblandingen. Bland med fingrene i 1 til 2 minutter, bare så lenge at spongeen brytes opp (blandingen skal se melkeaktig ut og være lett skummende). Tilsett melblandingen i bollen og rør med fingrene for å innarbeide melet, skrap sidene av bollen og fold deigen over seg selv til den samler seg til en klumpete masse. Ikke vær bekymret hvis deigen føles veldig klissete på dette stadiet.
- 44. Strø lett mel på en arbeidsflate. Ta deigen ut av bollen og kna den i 6 til 8 minutter, til den blir fast og elastisk. Den skal være veldig fuktig, men ikke klissete. Hvis den føles for stiv til å kna, tilsett vann, 1 ss om gangen, til du har en myk, smidig deig. Hvis den er for våt og umulig å kna, tilsett ytterligere 1/4 til 1/3 kopp (1 1/4 til 1 2/3 unser) fullkornsmel. Form deigen til en løs ball og la den hvile, dekket med plastfolie, på den lett melede arbeidsflaten i 20 minutter. (Denne hvileperioden er autolyse.)
- 55. Flatt ut deigen og strekk den forsiktig til en rektangel ca. en tomme tykk. Fordel pekannøtter og rosiner jevnt over deigen. Brett hele massen inn i en konvolutt og kna og fold den forsiktig til nøttene er godt fordelt, ca. 2 til 3 minutter. Hvis deigen motstår, la den hvile i 5 minutter og fortsett deretter å kna. Noen av nøttene kan poppe ut av deigen, men de kan lett innarbeides igjen etter første heving, når deigen har blitt mykere.
- 66. Form deigen til en løs ball og legg den i en lett oljet bolle, sammen med eventuelle løse nøtter. Vend deigen slik at toppen blir dekket av olje, og dekk bollen tett med plastfolie. La deigen heve ved romtemperatur (24-25°C) til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 ½ til 3 timer. (Du kan også sette denne deigen i kjøleskapet over natten og forme og steke den neste dag: La den heve i 1 time ved romtemperatur, eller til den er lett oppblåst, men ikke doblet, før du setter den i kjøleskapet. Dagen etter, la den heve i 2 timer ved romtemperatur før forming.)
- 77. Når deigen har doblet seg, løs den forsiktig fra bollen med lett melede hender og hell den forsiktig ut på en melet arbeidsflate. Trykk de løse pekannøttene inn i deigen og del den i 2 like store deler. Form hver del til en logg. Fordel havregrynene til topping på en flat tallerken eller bakeplate. Bruk en pensel eller en plante-sprayer for å fukte toppen av hver logg lett med vann, og rull deretter toppene i havregryn. Plasser hver brødlogg med skjøten ned i en oljet 23 x 13 cm brødform. Dekk dem med plastfolie og la dem heve i ca. 2 timer, eller til de har doblet seg i størrelse (en finger som trykkes inn i deigen vil etterlate en fordypning).
- 88. Tretti minutter før steking, forvarm ovnen til 220°C (425°F). Plasser en bakeplate eller en ovnstein i ovnen for å forvarme, og plasser en tom vannpanne rett under steinen.
- 99. Når brødene har doblet seg, plasserer du formene på ovnsteinene. Hell raskt 1 kopp veldig varmt vann i vannpannen og lukk umiddelbart ovnsdøren. Etter 1 minutt, bruk en plante-sprayer til å spraye brødene raskt 6 til 8 ganger, og lukk deretter ovnsdøren igjen. Gjenta sprøyteprosedyren etter 1 minutt.
- 1010. Stek i 15 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og stek i ytterligere 20 til 25 minutter, til brødene høres letthult ut når de vippes ut av formene og bankes på bunnen. Sidene og bunnen av brødet skal føles faste og litt sprø. Hvis toppene er brune, men sidene fortsatt er noe myke, plasser brødene direkte på steinen for å steke i ytterligere 5 til 10 minutter. Overfør brødene fra formene til en rist og la dem avkjøle helt før du skjærer i dem.
Tips og Varianter
- 1Påse at vannet du løser opp gjæren i virkelig er svært varmt, rundt 105-115°F, for å aktivere den best mulig.
- 2La deigen få god tid til autolyseprosessen - dette gjør den lettere å kna og gir et bedre sluttresultat.
- 3Nøttene kan være litt vanskelige å få blandet helt inn, så la deigen hvile litt etter at du har lagt dem i, før du former den videre.
Serveringsforslag
Dette brødet er en perfekt ledsager til smakfulle pålegg som krydret urtesmør, syltetøy eller cottage cheese. Det passer også utmerket til å dyppe i supper eller sause. Servér det gjerne med et glass frisk eplejuice eller en god, sterk kaffe for en komplett frokostopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter?▼
Total tilberedningstid for Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter?▼
En porsjon av Økologisk helkornsbrød til smøring med havre og pekannøtter inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
