Tropisk skalldyrcocktail i kokosnøttskall

Ingredienser

• 2.4 liter vann
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 middels stor løk, skrelt og skivet
• 3 selleristilker, hakket
• 2 kvister fersk timian
• 2 kvister fersk persille
• 1 laurbærblad
• 1 serranochili, skrelt
• 2 allehåndefrø
• 4 svarte pepperkorn
• 1 boks kokosmelk (395 g) (kan bruke fersk kokosmelk, hvis ønskelig)
• 1.2 dl fersk limesaft
• 1 poblano-pepper, kuttet i brunoise
• 2 serranochili, finhakket
• 1 rød paprika, juliennet
• 1 rød løk, juliennet
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts skrelt og finhakket fersk ingefær
• 0.6 dl hakkede vårløk
• 1 ss hakket fersk koriander
• Salt
• Pepper
• 16–20 reker, med skall
• 24 sjøkreps
• 8 kamskjell
• 1 hummerhale (225 g)
• 24 blåskjell, renset og børstet
• 1 sjøsnegler, kjøttet kuttet i små terninger
• 3 hele kokosnøtter, skallet delt i to og melk tappet ut, til servering
• Revet fersk kokos, til garnityr
• Ferske korianderblader, til garnityr

Slik gjør du:

1. For kraftbouillongen: Legg alle ingrediensene i en stor kjele.
2. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
3. For marinaden: Bland kokosmelk, limesaft, poblano-pepper, serranochili, rød paprika, rød løk, hvitløk, ingefær, vårløk og koriander godt i en stor, ikke-reaktiv ildfast form eller en stor, flat bolle.
4. Krydre marinaden med salt og pepper etter smak.
5. For skalldyrene: Tilsett salt, etter smak, i den kokende kraftbouillongen.
6. Legg reker, sjøkreps og kamskjell i kraftbouillongen, og kok alt sammen i 3 minutter.
7. Ta skalldyrene opp av kraftbouillongen og avkjøl før de skrelles. Overfør til marinaden.
8. Tilsett hummerhalen i den kokende kraftbouillongen og kok i 5 minutter.
9. Ta hummerkjøttet ut av skallet, skjær det i omtrent 12 biter, og legg det i marinaden.
10. Tilsett blåskjell i den kokende kraftbouillongen og kok til de har åpnet seg.
11. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
12. Ta kjøttet ut av skallet på alle unntatt 6 blåskjell, og legg det i marinaden; spar 6 hele blåskjell til pynt.
13. Tilsett sjøsnegler i den kokende kraftbouillongen og kok i 30 sekunder.
14. Overfør sjøsnegler til marinaden og vend forsiktig for å blande alle sjømatene jevnt.
15. La skalldyrene marinere i minst 30 minutter for best smak.
16. Fyll en rund form med 5 cm i diameter med sjømatcocktailblandingen.
17. Overfør til et kokosnøttskall til servering.
18. Gjenta for å lage 6 porsjoner.
19. Hell ekstra marinade over, og pynt hver porsjon med 1 av de sparte blåskjellene i skallet, revet fersk kokos og koriander.