Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus
Lær hvordan du lager deilige kokosreker på pinne med en smakfull aprikos-ingefær dippsaus. Perfekt som forrett eller snacks til sommerfesten!
Om denne retten
Disse kokosrekene på pinne er en tropisk delikatesse som tar oss rett til paradisiske strender og solnedganger. Den spraglede blandingen av søt kokos, krydrete reker og den friske aprikossausen er som et smakfullt blikk inn i Sørøst-Asias bugnende smaklandet. Perfekt som en forrett til en sommerlig middag med venner, eller som en festlig nibbles til utekvelden.
Ingredienser
- 1,2 dl aprikosmarmelade
- 1 spiseskje ferskt revet ingefær
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 jalapeño, frø fjernet, hakket
- 2 spiseskjeer krydret risvineddik eller ferskpresset limesaft
- 1 kokosnøtt, eller 4,7 dl søtet revet kokos
- 2,4 dl hvetemel
- 1,2 dl øl
- 3/4 teskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1 teskje cayennepepper
- 1 egg
- 12 reker (16–20 per kilo), skrelte og renset
- 12 bambusspyd, omtrent 13 centimeter lange
- 3 til 11,9 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
Ingredienser
- 1,2 dl aprikosmarmelade
- 1 spiseskje ferskt revet ingefær
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 jalapeño, frø fjernet, hakket
- 2 spiseskjeer krydret risvineddik eller ferskpresset limesaft
- 1 kokosnøtt, eller 4,7 dl søtet revet kokos
- 2,4 dl hvetemel
- 1,2 dl øl
- 3/4 teskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1 teskje cayennepepper
- 1 egg
- 12 reker (16–20 per kilo), skrelte og renset
- 12 bambusspyd, omtrent 13 centimeter lange
- 3 til 11,9 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Plasser alle ingrediensene til aprikosdipsausen i en blender eller foodprocessor. Kjør til jevnt. Sett til side.
- 2Stikk hull i den myke øyet av kokosnøtten og tøm kokosvannet. Sett til side.
- 3Knekke kokosnøtten i to med baksiden av en kjøtthakker.
- 4Skjær ut kokoskjøttet fra skallet. Bruk en liten kniv for å fjerne den brune huden fra kjøttet. Riv 2 kopper kokos med den fineste delen av rivjernet.
- 5Hell kokosvannet i et målebeger, og tilsett eventuelt øl for å fylle opp til 3/4 kopp væske. Sett til side. Hvis du bruker ferdigrivet kokos (og dermed ikke har kokosvann), erstatt blandingen med 3/4 kopp øl.
- 6Bland i en stor bolle mel, kokosvann/øl-blanding, natron, salt, cayennepepper og egg. Visp til det er jevnt. Tilsett litt mer mel eller øl om nødvendig, slik at røren får konsistensen av tykk pannekakerøre.
- 7Pakk hver reke tett som en pinwheel (med halen ut på utsiden) og tre en reke på hver spyd. Tørk rekene forsiktig med et kjøkkenpapir.
- 8Hell olje i en liten, høy gryte til den er ca. 7,5 cm dyp. Varm opp oljen til 175°C (se egen forklaring under).
- 9Mens oljen varmes, dypp hver reke i røren, og vend den deretter i kokosflak slik at hele "lollypopen" er dekket av kokos.
- 10Når oljen er klar, senk fire reker om gangen ned i oljen (med spydet stikkende ut av gryten). Stek i ca. 1 minutt, eller til kokos er gyllenbrun, og snu spydet en eller to ganger. Ta opp og legg lollypops på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
- 11Skum av eventuelle kokosflak som har løsnet i oljen. Juster varmen slik at den igjen holder ca. 175°C, og fortsett med neste batch. Server med aprikosdipsaus. For en kreativ presentasjon kan du stikke spyd i en opp-ned ananas eller melonhalv, og/eller servere dipen i en kokosnøtthalvdel (den siden uten hull!).
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekt sprø kokos er å sørge for at rekene er godt tørket før de dyppes i deigen. Dryss gjerne litt ekstra kokos over rekene rett før de stekes, for et ekstra frodig resultat. Bytt ut aprikosmarmeladen med mango eller papaya for en annen tropisk vri. Tilsett også litt lime- eller sitronskall i sausen for en frisk, syrlighet som løfter smaken.
Serveringsforslag
Servér kokosrekene med den søt-syrlige aprikossausen og en kjølig, asiatisk inspirert øl eller et glass sprudlende, italiensk prosecco. De ville også gå utmerket sammen med en frisk salat av f.eks. mango, avokado og rødløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus?▼
Total tilberedningstid for Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus?▼
En porsjon av Kokosreker på pinne med aprikos- og ingefærsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
