Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus
Lær hvordan du lager deilige kokosreker på spyd med en smakfull aprikos-ingefær dippsaus. Perfekt som forrett eller snacks til sommerfesten!
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl aprikosmarmelade
- 1 ss ferskt revet ingefær
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 jalapeño, frø fjernet, hakket
- 2 ss krydret risvineddik eller ferskpresset limesaft
- 1 kokosnøtt, eller 4.7 dl søtet revet kokos
- 2.4 dl hvetemel
- 1.2 dl øl
- 0.75 ts bakepulver
- 0.5 ts salt
- 1 ts cayennepepper
- 1 egg
- 12 reker (ca. 16–20 per kilo), skrelte og renset
- 12 bambusspyd, ca. 13 cm lange
- 3 til 12 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
Ingredienser
- 1.2 dl aprikosmarmelade
- 1 ss ferskt revet ingefær
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 jalapeño, frø fjernet, hakket
- 2 ss krydret risvineddik eller ferskpresset limesaft
- 1 kokosnøtt, eller 4.7 dl søtet revet kokos
- 2.4 dl hvetemel
- 1.2 dl øl
- 0.75 ts bakepulver
- 0.5 ts salt
- 1 ts cayennepepper
- 1 egg
- 12 reker (ca. 16–20 per kilo), skrelte og renset
- 12 bambusspyd, ca. 13 cm lange
- 3 til 12 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
Slik gjør du:
- Ha alle ingrediensene til aprikosdipsausen i en blender eller foodprosessor. Kjør til jevnt. Sett til side.
- Stikk hull i det myke øyet på kokosnøtten og tøm ut kokosvannet. Sett til side.
- Knekk kokosnøtten i to med baksiden av en kjøtthammer.
- Skjær ut kokoskjøttet fra skallet. Bruk en liten kniv for å fjerne den brune huden fra kjøttet. Riv 2 kopper kokos med den fineste delen av rivjernet.
- Hell kokosvannet i et målebeger, og tilsett eventuelt øl for å fylle opp til 1.8 dl væske. Sett til side. Hvis du bruker ferdigrevet kokos (og dermed ikke har kokosvann), erstatt blandingen med 1.8 dl øl.
- Bland i en stor bolle mel, kokosvann/øl-blanding, bakepulver, salt, cayennepepper og egg. Visp til det er jevnt. Tilsett litt mer mel eller øl om nødvendig, slik at røren får konsistensen av tykk pannekakerøre.
- Pakk hver reke tett som en pinwheel (med halen ut på utsiden) og tre en reke på hvert spyd. Tørk rekene forsiktig med et kjøkkenpapir.
- Hell olje i en liten, høy gryte til den er ca. 7.5 cm dyp. Varm opp oljen til 175°C.
- Mens oljen varmes, dypp hver reke i røren, og vend den deretter i kokosflak slik at hele "lollypopen" er dekket av kokos.
- Når oljen er klar, senk fire reker om gangen ned i oljen (med spydet stikkende ut av gryten). Stek i ca. 1 minutt, eller til kokosen er gyllenbrun, og snu spydet en eller to ganger. Ta opp og legg lollypops på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
- Skum av eventuelle kokosflak som har løsnet i oljen. Juster varmen slik at den igjen holder ca. 175°C, og fortsett med neste batch. Server med aprikosdipsaus. For en kreativ presentasjon kan du stikke spyd i en opp-ned ananas eller melonhalvdel, og/eller servere dipen i en kokosnøtthalvdel (den siden uten hull!).
Om denne retten
Disse kokosrekene på spyd er en tropisk delikatesse som tar oss rett til paradisiske strender og solnedganger. Den sprø blandingen av søt kokos, krydrede reker og den friske aprikossausen er som et smakfullt blikk inn i Sørøst-Asias bugnende smakland. Perfekt som en forrett til en sommerlig middag med venner, eller som en festlig smårett til utekvelden.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekt sprø kokos er å sørge for at rekene er godt tørket før de dyppes i røren. Dryss gjerne litt ekstra kokos over rekene rett før de stekes, for et ekstra frodig resultat. Bytt ut aprikosmarmeladen med mango eller papaya for en annen tropisk vri. Tilsett også litt lime- eller sitronskall i sausen for en frisk syrlighet som løfter smaken.
Serveringsforslag
Servér kokosrekene med den søt-syrlige aprikossausen og en kjølig, asiatisk inspirert øl eller et glass sprudlende, italiensk prosecco. De ville også passe utmerket sammen med en frisk salat av f.eks. mango, avokado og rødløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus?▼
Total tilberedningstid for Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus?▼
En porsjon av Kokosreker på spyd med aprikos- og ingefærsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
Keahole-hummer i asiatisk kraft
