Kokos- og ricottapannekaker med ingefærsirup

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl vann
• 2.5 ss fersk ingefær, skrelt og i tynne strimler (ca. 28g)
• 1 ts finrevet sitronzest
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1.8 dl helmelk
• 1.6 dl ricottaost (ca. 170g)
• 1.6 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 3.2 dl finrevet fersk kokosnøtt (ca. 112g)
• 6 ts (eller mer) smør
• 3 bananer, skrelt og skåret diagonalt
• 0.5 ananas, skrelt, kjernet og skåret i tynne skiver, deretter delt i trekanter

Slik gjør du:

1. For ingefærsirupen:
2. Bland sukker, vann, ingefærstrimler og sitronzest i en liten kjele.
3. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
4. Kok opp og la det småkoke til sirupen er redusert til ca. 1.8 dl, omtrent 5 minutter.
5. Sirupen kan lages 2 uker i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering.
6. For pannekakene:
7. Visp eggeplommer, melk, ricotta, mel, sukker, bakepulver, vanilje og salt i en stor bolle.
8. Rør inn kokos. Denne røren kan lages 12 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
9. Pisk eggehvitene i en annen stor bolle til stive topper.
10. Vend forsiktig de stivpiskede eggehvitene inn i ricottablandingen.
11. Smelt 1 ts smør på en takke eller i en stor non-stick panne over middels varme.
12. Arbeid i porsjoner, og slipp røren på takken med 0.6 dl per pannekake.
13. Stek pannekakene til det dannes bobler på overflaten, ca. 2 minutter.
14. Vend pannekakene; stek ytterligere 2 minutter. Tilsett 1 ts smør i pannen mellom hver porsjon.
15. Anrett 3 til 4 pannekaker på hver tallerken.
16. Pytt med skivet frukt; hell varm ingefærsirup over.